Er ristning af brød en kemisk eller fysisk reaktion?

* Kemiske ændringer: Processen med ristning af brød involverer nedbrydning af komplekse kulhydrater (stivelse) til enklere sukker. Dette sker på grund af Maillard -reaktionen, en kemisk reaktion mellem sukkerarter og aminosyrer. Denne reaktion er ansvarlig for brød- og smagsudviklingen i brød.

* Nye stoffer: Maillard -reaktionen skaber nye kemiske forbindelser, såsom melanoidiner, der giver ristet brød dets karakteristiske farve og aroma. Disse er ikke til stede i det originale brød.

* irreversibel: Brunning og smagsændringer er irreversible. Du kan ikke let vende ristet brød tilbage i sin oprindelige tilstand.

Mens der er nogle fysiske ændringer involveret (som brødet bliver sprøde), er de væsentlige ændringer kemiske.