Her er hvorfor:
* kogning er processen, hvor en væske ændrer sig til en gas, når den når sit kogepunkt. For vand er dette punkt 100 ° C (212 ° F) ved standard atmosfærisk tryk.
* Ved denne temperatur har molekylerne i væsken nok energi til at overvinde kræfterne, der holder dem sammen, så de kan flygte som gasmolekyler.
Andre processer, der involverer vandændrende tilstande, inkluderer:
* frysning :Flydende vand bliver til massiv is.
* smeltning :Fast is bliver til flydende vand.
* kondens :Vanddamp (gas) bliver til flydende vand.
* sublimering :Solid is bliver direkte til vanddamp (gas).
Imidlertid beskriver kun kogning specifikt ændringen fra væske til gas ved kogepunktet.