Hvilken enhed måler spiciness i mad?

Det blev opfundet af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville i 1912. Sådan fungerer det:

* En pebers varme måles ved mængden af ​​capsaicinoider, den indeholder. Capsaicinoider er de kemiske forbindelser, der giver chilipepper deres krydret smag.

* Scoville -skalaen tildeler et tal til hver peber, der repræsenterer, hvor mange gange peberekstrakten skal fortyndes med sukkervand, før varmen ikke længere kan påvises. For eksempel har en paprika en Scoville Heat Unit (SHU) på 0, mens en Habanero -peber har en Shu på 100.000 til 350.000.

Det er vigtigt at bemærke, at Scoville -skalaen ikke er et perfekt mål for spiciness:

* Det tager ikke højde for andre forbindelser, der bidrager til smag, såsom bitterhed eller aroma.

* Opfattelsen af ​​Spiciness kan variere meget mellem individer.

* Shu af en peber kan variere afhængigt af sorten, vækstbetingelserne og andre faktorer.

På trods af disse begrænsninger forbliver Scoville -skalaen det mest anvendte og forståede mål for spiciness i mad.