Hvad er konklusionen, når eksperimentmælk mix til eddike?

Videnskaben:

* Mælk indeholder kasein: Dette er et protein, der udgør størstedelen af ​​mælkefaststoffer.

* eddike er sur: Den indeholder eddikesyre.

reaktionen:

1. forsuring: Eddikesyren i eddike reagerer med kasinet i mælk, hvilket får kasinet til at ændre sin struktur.

2. Castling: Ændringen i struktur får kaseinmolekylerne til at klumpe sammen og danne en fast masse. Dette er den pundproces, du observerer.

3. adskillelse: Den kølede kasein adskiller sig fra den vandige væske (valle) i mælken.

Hvad du observerer:

* ostemasse: Du kan se hvide, faste klumper, der dannes i mælken.

* valle: Den flydende del af mælken bliver klar og vandig.

Ansøgninger:

* Cheesemaking: Denne reaktion er grundlaget for cheesemaking. Forskellige typer ost fremstilles ved at manipulere curdling -processen (ved hjælp af forskellige syrer, temperaturer osv.).

* Madlavning: Du kan bruge denne reaktion til at fremstille saucer og andre retter, såsom ricottaost.

Konklusion:

Eksperimentet med at blande mælk og eddike demonstrerer princippet om syre-base-reaktioner og hvordan de kan forårsage protein-denaturering (ændre strukturen af ​​et protein). Denne reaktion har praktiske anvendelser inden for fødevareproduktion.