Hvad er kemisk ligning af mælkepund?

Det grundlæggende:

* Mælk indeholder kaseinproteiner: Disse proteiner er ansvarlige for mælkens hvide farve og cremede struktur.

* kaseinproteiner er negativt ladet: Denne ladning holder dem spredt i mælken.

* Curdling sker, når ladningen neutraliseres: Dette får kaseinproteinerne til at klumpe sammen og danne ostemasse.

Hvad forårsager ladningsneutraliseringen?

* syrer: Tilsætning af syrer som eddike eller citronsaft vil sænke pH i mælken og neutralisere den negative ladning på kaseinproteinerne.

* enzymer: Enzymer som Rennin (fundet i Rennet) nedbryder en bestemt del af kaseinproteinet, ændrer dets struktur og gør det mere sandsynligt at klumpe sig.

* bakterier: Nogle bakterier, som dem, der bruges til ostemaskine, producerer mælkesyre, der fungerer som en naturlig syre til at kable mælken.

Bundlinjen:

Mens en enkelt ligning ikke fanger hele processen, er her en forenklet repræsentation af ostning ved hjælp af syre:

kaseinprotein (negativt ladet) + H + (fra syre) → kaseinprotein (neutral) → ostemasse

Vigtig note: Dette er en forenklet repræsentation og fanger ikke den fulde kompleksitet af processen. For eksempel tager det ikke ud af enzymerne, bakterier eller de forskellige typer casin -proteiner involveret.