Hvad er en proces, der størkner og stabiliserer flydende olier?
Sådan fungerer det:
* Hydrogenering er en kemisk proces, der tilsætter hydrogenatomer til umættede fedtsyrer i flydende olier.
* Umættede fedtsyrer har dobbeltbindinger mellem carbonatomer, hvilket giver dem en flydende form ved stuetemperatur.
* Ved at tilsætte hydrogenatomer konverteres disse dobbeltbindinger til enkeltbindinger, hvilket gør molekylerne mere mættede og faste ved stuetemperatur.
* Denne proces øger også stabiliteten af olien ved at forhindre oxidation og harsk.
Her er nogle yderligere detaljer:
* Typer af hydrogenering: Der er to hovedtyper af hydrogenering:
* Komplet hydrogenering: Alle dobbeltbindinger konverteres til enkeltbindinger, hvilket resulterer i et helt solidt fedt.
* Delvis hydrogenering: Kun nogle af de dobbelte bindinger konverteres, hvilket resulterer i et halvfast fedt som margarine.
* katalysator: En metalkatalysator, normalt nikkel, bruges til at fremskynde hydrogeneringsprocessen.
* Temperatur og tryk: Reaktionen udføres ved forhøjede temperaturer og tryk.
* Fordele ved hydrogenering:
* solid form: Gør flydende olier solide eller halvfast, hvilket er nyttigt til produkter som margarine og forkortelse.
* Øget holdbarhed: Forbedrer stabiliteten af olier og forhindrer oxidation og harsk.
* Ulemper ved hydrogenering:
* Produktion af transfedt: Delvis hydrogenering skaber transfedt, som er blevet knyttet til sundhedsmæssige problemer.
* Ændringer i tekstur og smag: Hydrogenering kan ændre tekstur og smag af olier.
alternativer til hydrogenering:
På grund af bekymring over transfedt er der udviklet alternative metoder til størkning og stabilisering af flydende olier, såsom:
* Interesserification: Denne proces omarrangerer fedtsyrerne i oliemolekylerne for at ændre deres smeltepunkt.
* fraktionering: Denne proces adskiller forskellige typer fedtsyrer fra olien for at skabe et ønsket smeltepunkt.
* blanding: Dette involverer at blande forskellige olier med forskellige smeltepunkter for at opnå en ønsket konsistens.
Det er vigtigt at bemærke, at hydrogenering stadig bruges i en vis fødevareproduktion, men brugen af transfedt er blevet reduceret markant i de senere år på grund af sundhedsmæssige bekymringer.
Varme artikler
-
Nyt materiale kan spare tid og penge inden for medicinsk billeddannelse og miljøsaneringHumphrey og hans team er ved at udvikle oliepinde til papir, der hurtigt og billigt kan identificere en lang række kemikalier i en ukarakteriseret prøve. Hvert kemikalie producerer en unik otte-faktor -
At producere gødning fra luft kan være fem gange så effektivtGliding Arc reaktor. Kredit:Eindhoven University of Technology Afrikanske landmænd, der er i stand til at producere deres egen gødning kun ud fra luft. Bhaskar S. Patil bringer denne udsigt tætter -
Polymerfilm består elektronkanontestKredit:CC0 Public Domain HSE forskere, sammen med kolleger fra RAN Institute of Organoelement Compounds og RAN Institute of Physical Chemistry and Electrochemistry, har undersøgt egenskaberne af e -
Præcis målretningsteknik kunne regulere tarmbakterier, begrænsende sygdomKredit:American Chemical Society Nye beviser tyder på, at mikrober i fordøjelsessystemet har stor indflydelse på menneskers sundhed og kan spille en rolle i starten af sygdom i hele kroppen. Nu,
- Hvad er operationel definition af ph?
- Hvad er 105 Farantheit i Celsius?
- Klimamodellen viser tørke i Nord- og Sydamerika på samme tid under La Niña -begivenhederne
- I modsætning til almindelig tro, nogle skove bliver mere ildfaste med alderen
- Fleksible kredsløb til 3D-udskrivning
- Forskeren opfinder en let at bruge teknik til at måle hydrofobiciteten af mikro- og nanopartikler