Hvad er frugtoxidation?

Frugtoxidation er en naturlig kemisk proces, der opstår, når kødet af frugter udsættes for luft. Det er den samme proces, der får et skåret æble til at blive brunt.

Sådan fungerer det:

* enzymer: Frugter indeholder enzymer kaldet polyphenoloxidaser (PPO'er).

* eksponering for luft: Når frugt skæres eller er mærket, udsættes disse enzymer for ilt.

* Kemisk reaktion: PPO'er reagerer med ilt og forbindelser kaldet polyfenoler (findes i frugter), hvilket producerer et brunt pigment kaldet melanin.

Hvorfor er frugtoxidation et problem?

* udseende: Den brune misfarvning får frugter til at se ubehagelige ud og reducere deres salgbarhed.

* smag: Oxidation kan ændre smag og aroma af frugter, hvilket gør dem mindre ønskelige.

* ernæringsværdi: Nogle næringsstoffer i frugter kan gå tabt under oxidation.

Sådan forhindres frugtoxidation:

* Hold frugt hele: Undgå at skære eller blå mærker, indtil du er klar til at spise dem.

* Butik korrekt: Opbevar frugter i lufttætte containere, eller indpak dem tæt i plastfolie.

* Syrebehandling: Drys citronsaft eller eddike på skårne frugter. Disse sure stoffer kan bremse oxidationsprocessen.

* blanchering: For nogle frugter kan blanchering (kort nedsænket i kogende vand) deaktivere de enzymer, der er ansvarlige for oxidation.

* vakuumforsegling: Vakuumforsegling af frugter fjerner ilt, hvilket bremser oxidation.

* Tilføjelse af antioxidanter: Nogle antioxidanter, som C -vitamin, kan hjælpe med at forhindre oxidation.

Det er vigtigt at bemærke: Mens oxidation kan gøre frugter mindre tiltalende, gør det ikke nødvendigvis dem utrygge at spise. Den brune misfarvning er primært en æstetisk bekymring.