Her er hvorfor:
* Høj opløselighed: Natriumnitrat har en meget høj opløselighed i vand, hvilket betyder, at en stor mængde af det kan opløses i en given mængde vand.
* opløselighed øges med temperatur: Som de fleste salte øges opløseligheden af natriumnitrat, når temperaturen på vandet stiger. Dette betyder, at det bliver endnu mere opløseligt ved højere temperaturer.
Vigtig note: Mens natriumnitrat er meget opløselig på tværs af en lang række temperaturer, har dens opløselighed stadig begrænsninger. Der er et maksimalt beløb, der kan opløses ved en given temperatur (mætningspunkt).