Her er hvorfor:
* phospholipid: Dette er de primære komponenter i cellemembraner. De har en unik struktur med en hydrofil (vandelskende) hoved indeholdende phosphatgruppen og to hydrofobe (vandfryd) haler dannet af fedtsyrerne. Denne struktur giver dem mulighed for at danne lipid -dobbeltlaget, som er grundlaget for cellemembraner.