Hvad konkluderer du om opløseligheden af lipider i polære opløsningsmidler som vand?

* struktur: Lipider er primært sammensat af lange carbonhydridkæder (lavet af kulstof- og hydrogenatomer). Disse kæder er ikke -polære, hvilket betyder, at de ikke har en betydelig ladningsadskillelse.

* Polaritet: Vand er et meget polært molekyle med en delvis positiv ladning på brintatomerne og en delvis negativ ladning på iltatomet.

* "som opløser som": Polære stoffer har en tendens til at opløses i andre polære stoffer, mens ikke -polære stoffer opløses i ikke -polære stoffer. Dette skyldes, at de attraktive kræfter mellem molekyler (hydrogenbindinger i vand) er stærkere mellem lignende molekyler.

Hvad sker der, når du blander lipider og vand?

Når du blander lipider og vand, klumper de ikke -polære lipidmolekyler sammen og prøver at minimere kontakten med de polære vandmolekyler. Dette fører til dannelse af separate faser, hvor lipidet danner et lag på toppen af vandet (som olie, der flyder på vandet).

Undtagelser:

Nogle lipider, såsom phospholipider, har både polære og ikke -polære regioner. Det polære "hoved" af en phospholipid kan interagere med vand, mens den ikke -polære "hale" interagerer med andre lipider. Denne unikke struktur giver phospholipider mulighed for at danne cellemembraner, der adskiller det vandige miljø inde i en celle fra det vandige miljø udenfor.

Kortfattet: Lipider er generelt ikke opløselige i polære opløsningsmidler som vand på grund af deres ikke -polære karakter. Princippet om "som opløser som" forklarer denne opførsel.