Hvorfor visse is modstår smeltning:En videnskabelig forklaring

Nicolae Popescu/Getty Images

Is er kendt for at smelte, når den opvarmes, hvorfor dens navn indeholder ordet "is". Alligevel har de seneste virale indlæg udfordret denne antagelse. En australsk kvinde postede et billede af en issandwich, der forblev intakt efter dage i solen, en lignende påstand kom fra en beboer i Cincinnati, og et radioprogram fra Sioux Falls uploadede en video, der har samlet næsten 7 millioner visninger. Værterne testede den såkaldte "unmelting" is og konkluderede, at Walmarts GreatValue issandwich ikke er ægte is.

Adfærden kan forstås ved at undersøge ingredienserne. Walmarts GreatValue issandwicher indeholder stabilisatorer - monoglycerider, diglycerider, cellulosegummi, guargummi og calciumsulfat - der bevarer form og tekstur. Sukker, som er rigeligt i is, påvirker også smeltehastigheden. Sammen binder disse komponenter produktet, så selv når vandindholdet smelter, forbliver den overordnede form.

Selvom navnene kan virke tekniske, er disse stoffer udbredt i forarbejdede fødevarer. Mono- og diglycerider fungerer som emulgatorer og holder fedt og vand blandet. Guargummi og cellulosegummi fungerer som fortykningsmidler, og calciumsulfat - almindeligvis kaldet gips - forstærker fastheden. Selvom de er almindelige, forbliver de sundhedsmæssige konsekvenser af disse tilsætningsstoffer diskuteret.

Usmeltelig is er sandsynligvis ikke dårligt for dig med måde

Alle de ingredienser, der tykner, emulgerer og stabiliserer disse is, har modtaget FDA-godkendelse. Calciumsulfat har for eksempel oplevet øget brug, efterhånden som veganske alternativer såsom mælkefri ost og tofu vokser i popularitet. Det er biotilgængeligt, kan understøtte knoglesundhed og anses for ikke-toksisk ved typiske forbrugsniveauer.

Glycerider, de samme fedtsyrer, som forekommer i mange plantebaserede fødevarer, er allestedsnærværende i både fødevarer og non-food produkter, såsom blæk. Omtrent 70 % af amerikanske fødevareemulgatorer er mono- eller diglycerider, der findes i varer lige fra brød til mayonnaise. Når de bruges sparsomt, udgør de minimal risiko, selvom de kan indeholde transfedtsyrer, som kun bliver bekymrende ved høje indtag.

Madgummi er ofte de mest omdiskuterede tilsætningsstoffer. Guargummi, for eksempel, leverer opløselige fibre, der kan understøtte tarmens sundhed, mens andre tandkød kan udløse fordøjelsesbesvær hos modtagelige personer. De pågældende Walmart-is-sandwicher indeholder johannesbrødgummi, cellulosegummi og carrageenan. Forskning viser, at cellulosegummi og carrageenan har været forbundet med inflammatoriske tarmtilstande hos mennesker og dyr. Kritikere hævder, at disse tilsætningsstoffer stort set er kosmetiske, hvilket rejser spørgsmål om deres nødvendighed. Som altid er moderation forsigtigt, og reduktion af ultraforarbejdede fødevarer er fortsat den sundeste tilgang.