Sucralose vs. Fructose:Forståelse af deres kemi, sundhedsvirkninger og anvendelser

Af Lan Luo – Opdateret 24. marts 2022

Showcake/iStock/Getty Images

Sucralose (C12H19O8Cl3) er et kaloriefrit kunstigt sødestof udvundet af saccharose. Det er et klor-substitueret disaccharid, der består af en glucose- og en fruktoseenhed. Sucralose er modstandsdygtig over for hydrolyse i fordøjelseskanalen og producerer ingen glykæmisk respons, hvilket gør det sikkert for personer med diabetes.

Fructose (C6H12O6) er et naturligt forekommende monosaccharid, der almindeligvis udvindes fra majs, sukkerrør og sukkerroer. Det er en nøglekomponent i disaccharidet saccharose og er meget udbredt i forarbejdede fødevarer. Majssirup med høj fructose (HFCS) – en blanding af glukose og fruktose – er den fremherskende kilde til fruktose i den moderne kost.

Sucralose vs. saccharose

Sucraloses stabilitet over et bredt pH-område, dens modstandsdygtighed over for varme og dens fremragende holdbarhed har gjort den til en favorit i fødevarer og drikkevarer. Et af de mest genkendelige sucraloseprodukter er Splenda, den lille gule pakke, der sælges i kaffebarer og dagligvarebutikker. Det føjes ofte til:

• desserter og bagværk
• dressinger og saucer
• morgenmad
• alkoholholdige drikkevarer

Fruktose – Frugtsukkeret

Fruktose fremstilles industrielt gennem en række trin, der begynder med vådformaling af majs for at udvinde majsstivelse. Processen fortsætter med forsukring og flydendegørelse for at hydrolysere stivelse til glucose, isomerisering af glucose til fructose og fraktionering for at berige slutproduktet med fructose. Selvom det er naturligt til stede i frugt, har det høje fructoseindhold i forarbejdede fødevarer givet anledning til bekymring.

Sundhedsmæssige konsekvenser

Overdreven forbrug af fruktose er blevet forbundet med fedme, type 2-diabetes og ikke-alkoholisk fedtleversygdom (NAFLD). I leveren omdannes fructose hurtigt til triglycerider, urinsyre og frie radikaler, hvilket potentielt kan føre til arteriel blokering og cellulær skade. I perifere væv kan fruktose fremskynde omdannelsen til glucose, hvilket bidrager til insulinresistens.

Personer med majsallergi, majsintolerance eller fructosemalabsorption kan opleve symptomer lige fra mavesmerter og diarré til træthed, udslæt, nældefeber og endda åndedrætsbesvær. De berørte rådes til at undgå majs-afledte produkter, herunder majssirup med højt indhold af fructose, og opretholde en majsfri diæt.

For dem, der søger sundere sødemiddelmuligheder, kan forståelsen af sucraloses og fruktoses særlige egenskaber og sundhedseffekter vejlede informerede kostvalg.