Nøglereaktanter i homolaktisk, heterolaktisk og alkoholfermentering

Af Matthew Perdue
Opdateret 24. marts 2022

Homolaktisk fermentering i bakterier

Denne anaerobe proces bruger laktose og vand til at producere fire molekyler mælkesyre. Det er ansvarligt for den karakteristiske surhed af de fleste yoghurter.

Homolaktisk fermentering i muskelceller

Under iltfattige forhold omdanner muskelceller glucose til to mælkesyremolekyler. Opbygningen af denne syre bidrager til ømhed efter træning.

Heterolaktisk fermentering

Denne vej er også anaerob og anvender glucose og giver et molekyle af hver mælkesyre, ethanol og kuldioxid.

Alkohol (ethanol) fermentering

Gær og visse bakterier bruger glucose til at generere ethanol og kuldioxid. Denne reaktion understøtter kommerciel brødbagning og produktion af alkoholholdige drikkevarer.