Saccharose:Forstå hvorfor det er et ikke-reducerende sukker | Kemi forklaret

Af Claire Gillespie Opdateret 24. marts 2022

Håndlavede billeder/iStock/GettyImages

Du kan bruge sukker på daglig basis ved at tilføje det til dine opskrifter og varme drikke for at gøre dem sødere, men der er meget mere ved denne hvide substans end dens søde smag. Plus, ikke alle sukkerarter har de samme kemiske egenskaber. Mens alle sukkerarter er opløselige, er ikke alle sukkerarter reducerende. For at forstå, hvorfor saccharose (det er de ting, du tilføjer til din yndlings varme drik) er et ikke-reducerende sukker, skal du kende forskellen mellem reducerende sukker og ikke-reducerende sukker.

TL;DR (for lang; læste ikke)

Saccharose er et ikke-reducerende sukker, fordi dets kemiske struktur ikke tillader visse organiske forbindelser at danne en hemiacetal.

Hvad er saccharose

Hvad er saccharose

Sukker er et naturligt kulhydrat, der giver kroppen energi. Det mest almindelige sukker i kroppen er glukose, som spiller en vigtig rolle for hjernens, organernes og musklernes funktion. Saccharose findes naturligt i fødevarer og nedbrydes i kroppen på samme måde som glukose. Alt det sukker, du har i dit spisekammer, såsom flormelis, flormelis og demerara, er en fremstillet form for saccharose.

Reducering af sukkeregenskaber

Reducering af sukkeregenskaber

Et reduktionsmiddel er en forbindelse (som sukker) eller et grundstof (som calcium), der mister en elektron til en anden kemisk type i en redox-kemisk reaktion. Reducerende sukkerarter, som glucose og lactose, har frie keton- eller aldehydfunktionelle grupper, som muliggør dannelsen af ​​en hemiacetal, et kulstof forbundet med to oxygenatomer:en alkohol (OH) og en ether (OR). Du kan oxidere et reducerende sukker med milde oxidationsmidler, såsom metalsalte.

Ikke-reducerende sukkeregenskaber

Ikke-reducerende sukkeregenskaber

Ikke-reducerende midler har ikke frie keton- eller aldehydgrupper og indeholder derfor en acetal i stedet for en hemiacetal. En acetal har to O-R-grupper, en –R-gruppe og et –H-atom bundet til det samme kulstof. (Den vigtigste forskel mellem en acetal og en hemiacetal er, at i en hemiacetal erstatter en –OH-gruppe en af ​​–OR-acetalgrupperne.) Et sukker uden en hemiacetal er ikke-reducerende, fordi det ikke opfører sig som et reduktionsmiddel over for oxiderende metalsalte. Saccharose er et eksempel på et ikke-reducerende sukker.

Test af sukkers reduktionsevne

Test af sukkers reduktionsevne

Forskellige tests kan finde ud af, om et sukker er reducerende eller ikke-reducerende, ved at påvise tilstedeværelsen af frie aldehyd- eller ketongrupper. Benedicts test opvarmer en blanding af Benedicts reagens (en dybblå alkalisk opløsning) og sukker. Hvis der er et reducerende sukker til stede, ændrer reagenset farve:fra grøn til mørkerød eller rustbrun, afhængigt af mængden og typen af ​​sukker. Hvis du tilføjer et ikke-reducerende sukker, som saccharose, forbliver reagenset blåt. Fehling-testen involverer to reagenser:en klar blå opløsning indeholdende kobbersulfat og en farveløs opløsning indeholdende natriumtartrat. Du tilsætter begge opløsninger til sukkeret og placerer hele blandingen i kogende vand. Hvis sukkeret reduceres, dannes et murstensrødt bundfald. Hvis du tilføjer saccharose eller et andet ikke-reducerende sukker, forbliver blandingen klar blå.