Der er ikke masser af fisk i havet, så lad os spise alt det vi fanger

"Det er sæson for fisk og skaldyr. Mens dem i koldere dele af verden spiser kalkun og varme middage, på den sydlige halvkugle bliver vi festlige med rejecocktails i julen og røget laks til nytår. Måske krebs og krabber. Måske østers og blæksprutte. Eller barramundi og flere rejer på barbie.

Ja, de fleste af os elsker at spise fisk. Nogle fisk, alligevel - og bare nogle dele af de fisk. Hvornår, for eksempel, spiste du sidst et stykke fisk, der ikke var en filet?

Det er et problem, når man tænker på, hvordan vilde fisk bliver fanget. Når fisketrawlere kaster garn eller ruller lange liner ud, de fanger ikke bare den fisk, de ved, vi gerne vil spise. Industrien kalder den uønskede fisk fanget for "bifangst". Disse fisk kasseres generelt ved at blive smidt tilbage i havet, levende eller død.

Vores forskning viser, at der kan komme enorme økonomiske og miljømæssige fordele ved fuldt ud at bruge fisk, der nu kasseres. Hvis al den fangede spiselige fisk blev opbevaret og solgt, både fiskeriets bæredygtighed og rentabilitet ville forbedres betydeligt.

Her er bifangsten

Udsmidt fisk tegner sig for 8 % af den samlede globale fangst i volumen. I Australien gør vores modvilje mod at spise mange fisketyper bifangstproblemet endnu værre.

Som en del af et CSIRO-forskningsteam, vi brugte 12 måneder på at undersøge årsager (og mulige løsninger) til bifangstproblemet. Dette involverede en økonomisk analyse af fisk fanget og genudsat af fisketrawlere, der opererede i Great Australian Bight Trawl-sektoren.

Denne region i det sydlige ocean fiskes mest efter dybvandsfladhoved og rødfisk. Der er, faktisk, 120 forskellige arter, der kan fanges, men kun 60 af disse spises. Det betyder, at op til 56 % af enhver fangst kasseres.

Vi beregnede omkostningerne og potentialet for den bifangst, som fisketrawlere allerede fangede, ved hjælp af de oplysninger om både fanget og genudsat fisk, som kommercielle fiskerfartøjer skal registrere i logbøger.

Efter vores beregning, havde den genudsatte fisk kunnet sælges, det samlede årlige fiskeriudbytte ville være blevet øget med 18 %, fra A$1,97 millioner til A$2,32 millioner per fartøj.

Ved altid at spise den samme fisk på de samme måder, forbrugere spilder andre fiskearter. På kort sigt betyder det stigende priser, efterhånden som omkostningerne ved at finde og fange fisk stiger; på længere sigt betyder det, at disse fisk bliver luksusvarer, og store dele af fiskeindustrien vil blive ubæredygtige.

Den oplagte løsning er at genoverveje, hvordan vi bruger de fisk, vi allerede fanger. Kulturelle præferencer og forbrugernes efterspørgsel er ikke eksterne og faste spørgsmål. Vi kan træffe bevidste valg.

Forbrugerproblem

Hvorfor spiser vi et så begrænset udvalg af fisk og skaldyr? Det er en kombination af gane – det vi er vant til – og bevidsthed. Kultur spiller en rolle, ligesom mode. Hvad vores forfædre engang normalt spiste, kan virke usmageligt eller lige så eksotisk som et udenlandsk køkken.

I Australien, de fleste mennesker har en tendens til ikke at kunne lide "fiskede" smag som sardiner og tilberede fisk på en måde - slynge den på grillen - som måske ikke fungerer for mere delikate, usædvanlige arter som muslinger. Vi foretrækker udbenet fisk, der flager, men ikke er for blød eller for fedtet (for eksempel elsker vi fladhoveder, ikke ål). Vi har også vænnet os til at indtage de samme fødevarer på alle tidspunkter af året, med lidt tanke på sæsonbestemthed.

Det betyder, at bløddyr kan være for uregelmæssige, læderjakken kan have for mange knogler, og hundehat har måske bare det forkerte navn.

Men disse forbrugspræferencer er ikke uforanderlige. De kan ændre sig. Som en fisker, vi talte med, sagde:der var meget håb om at reducere niveauet af udsmid, skyldes ikke kun potentialet på de asiatiske markeder, men den stigende forbrugerinteresse for bæredygtigt forbrug.

Ændring af, hvordan vi tænker om at spise fisk

Inspiration kunne komme fra "næse til hale"-bevægelser, der fremmer brugen af ​​hele dyret. Bevægelsen for at bruge lokale råvarer kunne også hjælpe. Der er restauranter i Skandinavien, der specialiserer sig i at lave mad til kendte, tidligere kasserede lokale arter, madlavning "hvad der kommer den eftermiddag" fra lokale fiskerbåde.

Programmer til at markedsføre mindre kendte fisk, give opskrifter og identifikationskort bliver også almindelige i udlandet. Berømthedskokke eller madlavningsprogrammer kan hjælpe med at gøre det moderne at spise fisk, der i øjeblikket er afvist.

Øget efterspørgsel efter en bredere vifte af lokalt fangede arter vil også reducere importeret fisk (Australien importerer flere fisk og skaldyr, end det eksporterer). Dette ville hjælpe med at tage presset af oversøiske fiskerier, der kan være mindre bæredygtigt forvaltet end vores eget (som er underlagt strenge miljøbestemmelser).

Så næste gang du køber eller spiser fisk, udforske dine muligheder. Tal med din lokale fiskeleverandør og restauratør og prøv noget nyt. Kast ikke endnu en reje på barbie; lav den havjakke eller hvad der lige er kommet frisk i stedet for.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.