Sensoriske tests tyder på, at man kan lide vine fremstillet med indfødte druer som et indlært svar

Forbrugernes præference eller modvilje mod vine fremstillet af indfødte druer - såsom Concord, Niagara og Catawba, som dyrkes i Nordamerika - kan afhænge af tidlig eksponering for frugternes søde, ultra "druet" smag og aroma, ifølge forskere, der gennemførte sensoriske tests med vindrikkere i Pennsylvania og Californien.

Den stærke vindruende lugt, almindeligvis tilskrives vine fremstillet af disse Vitis labruscana druer, er forårsaget af forbindelsen methylanthranilat. Det er almindeligt accepteret, at vineksperter og kræsne forbrugere finder disse varianter stødende i vine fremstillet af Vitis vinifera druer, såsom Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Riesling.

Tidligere arbejde tyder på, at øget eksponering for et fødevareprodukt kan øge smagen, bemærkede John Hayes, lektor i fødevarevidenskab, Penn State, og direktør for universitetets sensoriske evalueringscenter. Han påpegede, at et stadig mere konkurrencedygtigt vinmarked får forskere til at forstå de mange faktorer, der påvirker kundernes beslutninger om at købe og forbruge vin.

"Selvom mange af disse variabler er afhængige af markedsføring, der er iboende egenskaber ved vinen, der påvirker købet, og disse varierer mellem individer, "sagde Hayes, hvis forskningsgruppe i College of Agricultural Sciences gennemførte undersøgelsen. "Denne forskning tyder på, at det kan være et indlært svar at lide eller acceptere den" drueagtige "aroma, der præsenteres af indfødte labruscana -druer."

At dømme "lide" for lugtmidlet, forskere vurderede 47 vindrikkers præferencer i Pennsylvania, 48 vindrikkere i Californien og 37 vineksperter i Californien gennem en række smagstest. Deltagerne blev bedt om at vælge mellem en relativt neutral Chardonnay og den samme Chardonnay tilsat methylanthranilat i seks stigende koncentrationer. Disse koncentrationer var baseret på niveauer, der sandsynligvis findes i vine fremstillet af både native (labruscana) druer og vinifera druer.

I overensstemmelse med forventningen om, at eksperter betragter indfødte "drue" -associerede lugte som en fejl, vine med mellemstore til høje koncentrationer af methylanthranilat, der nærmer sig intensiteten af ​​forbindelsen i Concord- eller Niagara -vine, blev stort set afvist af vineksperter i Californien. Imidlertid, forbrugere uden ekspert i Californien var mere tolerante over for methylanthranilat. Sammenlignet med, ikke-ekspert vinforbrugere i Pennsylvania udtrykte ringe eller ingen indflydelse af tilsat methylantranilat på deres præferencer.

For at få indsigt i, om smagen af ​​"drue" aromaer blev lært, forskerne spurgte Californien og Pennsylvania forbrugere om deres vin-forbrug vaner og vin interesse niveauer. For at estimere deres kendskab og eksponering for methylanthranilat, forskerne bad alle deltagere om selv at rapportere om forbrug af andre relaterede fødevarer, såsom druesaft og gelé fremstillet af Concord-druer. Det viste sig, at californierne havde meget lidt eksponering for fødevarer med druesmag, mens Pennsylvanians var meget fortrolige med druesmag og ofte havde været udsat for dem.

Lederforsker Demi Perry, en kandidatstuderende ved Institut for Fødevarevidenskab, da undersøgelsen blev gennemført, gik til University of California, Davis, at indsamle sensoriske data fra vindrikkere og vineksperter der, ligesom hun gjorde på Penn State's University Park campus.

Hun tror på resultaterne, som for nylig blev offentliggjort i Madkvalitet og præference , demonstrere, at Pennsylvania -forbrugere er tolerante over for den "druede" aroma af vine fremstillet af Concord, Niagara og andre labruscana druer, som forbrugere og vineksperter i andre regioner afviser.

"Selvom mange eksperter rapporterer, at de ikke kan lide vine, der er 'grapey' - et udtryk, der typisk er forbundet med vine fremstillet af labruscana -druer, findes sådanne vine bredt i smagestuerne på mange vingårde i Pennsylvania, Ohio, New York og New Jersey, og drive overskud til en væsentlig del af disse staters vinmarkeder, " hun sagde.

"Derfor, der ser ud til at være et slående skel mellem vineksperter og ikke-ekspertforbrugere i stedet for eller imod vine fremstillet af labruscana-druer. "

Undersøgelsens resultater understøtter forestillingen om, at methylanthranilat muligvis ikke er uønsket, og kan faktisk være en smag, som mange Pennsylvania -forbrugere nyder, Tilføjede Perry. Og det er en god ting, fordi indfødte druer stadig er, langt, dem, der oftest laves til vin i Keystone -staten.

Ifølge en nylig Pennsylvania Orchard and Vineyard Survey, Pennsylvania har mere end 350 kommercielle vinmarker bestående af næsten 14, 000 hektar druer. Industrien genererer mere end $ 15 millioner indtægter til kommercielle vinmarker. Concord -druer bestemt til saftmarkedet tegner sig for 77 procent af den samlede drueproduktion.

Erie County tegner sig for 72 procent af drueproduktionen i Pennsylvania. Der er 1, 800 hektar vindruer i dyrkning, udgør 12 procent af den samlede produktion. Indianersorter udgør langt størstedelen af ​​vindrueproduktionen - primært Concord, men inkluderer også betydelige arealer af Niagara og andre sorter.