Parboiling-metoden reducerer uorganisk arsen i ris

Forurening af ris med arsen er et stort problem i nogle regioner i verden med højt risforbrug. Nu, forskere, der rapporterer i ACS-tidsskriftet Miljøvidenskab og -teknologi har fundet en måde at reducere uorganisk arsen i ris ved at ændre forarbejdningsmetoder på traditionelle, småskala parboiling-anlæg i Bangladesh. Den nye metode har den ekstra fordel at øge calciumindholdet i ris, siger forskerne.

Folk i Bangladesh spiser omkring et pund ris per person om dagen, ifølge statistik fra International Rice Research Institute. Dette forbrug er blandt de højeste i verden, placere bangladeshere i risiko for forhøjet eksponering for uorganisk arsen, et giftigt stof og kræftfremkaldende stof, der kan trænge ind i ris fra jorden i oversvømmede rismarker. Efter høst, de fleste ris i landet er parboiled, en proces, der indebærer, at de ru ris (med skallen intakt) lægges i blød i vand og derefter koges, efterfulgt af andre trin til fremstilling af polerede hvide ris.

Andrew Meharg fra Institute for Global Food Security, Queen's University Belfast, og kolleger spekulerede på, om parboiling af fuldkornsris (med skallen fjernet) ville reducere niveauet af forskellige former for arsen sammenlignet med parboiling af uslebne ris. Det er fordi skallen kan have høje niveauer af uorganisk arsen, og det kan også fungere som en barriere, forhindre arsenarter i at forlade resten af ​​kornet under parboiling.

Forskerne testede deres nye behandlingsmetode i 13 traditionelle, småskala parboiling-anlæg i hele Bangladesh. Holdet brugte ionkromatografi sammen med induktivt koblet plasma-massespektrometri til at analysere arsenarter i ris. De fandt ud af, at i ubehandlet uslebne ris, uorganisk arsen er højt forhøjet i klid sammenlignet med skallen. Parboiling af fuldkornsris i stedet for parboiling af rå ris reducerede niveauet af uorganisk arsen med omkring 25 procent i det endelige polerede korn, mens calcium øges med 213 procent. Imidlertid, den nye metode reducerede kalium med 40 procent. Forskerne siger, at kaliumtabet skal balanceres med fordelene ved reduceret arsen og øget calcium.