Ud over burgere:Asien sætter twist på alternativt kød

Fra laboratoriedyrket "fisk og skaldyr" til dumplings lavet med tropisk frugt i stedet for svinekød, stigende efterspørgsel efter bæredygtige kødalternativer i Asien afføder kreative produkter, der appellerer til lokale ganer.

Forbruget af kød og skaldyr i Asien forventes at stige kraftigt, drevet af voksende middelklasse i blomstrende økonomier, men grønne grupper advarer om den miljøskade en sådan tendens kan medføre.

Efterspørgslen efter plantebaserede kødalternativer er stadig voksende i Asien, men stiger ikke desto mindre med omkring 30 procent årligt og er særlig stærk på udviklede markeder som Sydkorea, Hong Kong og Singapore, siger industriaktører.

"Vi ser, at der er en voksende miljøbevidsthed blandt forbrugere over hele verden - og det er ikke anderledes i Asien, " sagde Andre Menezes fra Country Foods, som distribuerer produkter lavet af det amerikanske alternative kød-outfit Impossible Foods i Singapore.

Kødforbrug er en miljøtrussel, da kvæg producerer metan, en kraftig drivhusgas, mens man hugger skove, som tager kuldioxid ud af atmosfæren, at gøre plads til dyr ødelægger naturlige barrierer for klimaændringer, miljøforkæmpere advarer.

At spise fisk og skaldyr i mellemtiden kan udtømme fiskebestande, der allerede er under pres.

Amerikanske alternative kødtitaner har allerede set muligheden i Asien, med Impossible Foods, der søger at etablere en tilstedeværelse i Kina og rivaliserende Beyond Meat, som laver plantebaserede burgere, planlægger at åbne et produktionsanlæg i regionen.

Men de møder konkurrence fra lokale startups, der tænker ud over blot at lave faux burgere, og kan være bedre i overensstemmelse med, hvad forbrugerne ønsker i en mangfoldig region, der er voldsomt stolt af sine kulinariske traditioner.

De planlægger produkter lige fra dampede dumplings i kinesisk stil fyldt med falsk svinekød lavet af jackfrugt - en gul, sej tropisk frugt - til imiteret krabbe og fiskeboller, en forarbejdet skaldyrssnack populær i hele Asien.

frugtagtig, ikke kødfuld

Startup Karana står bag jackfruit-dumpingerne, som den planlægger at lancere i år, og udvikler også boller fyldt med imiteret grillsvinekød for at efterligne en grundpille i "dim sum"-restauranter - hvor kunderne vælger fra en række små retter.

Virksomhedens medstifter Blair Crichton håber at skabe velkendte produkter, der kan vinde over kødspisere.

"Vi kommer ikke nødvendigvis til at promovere, at det er jackfruit... det handler om at pakke det på en måde, der er velkendt for forbrugerne, " sagde han til AFP.

Singapore-baserede startup Sophie's BioNutrients arbejder sammen med forskere på et lokalt universitet for at dyrke mikroalger i næringsrige sojabønnerester, et affaldsprodukt fra fødevareindustrien.

De planlægger at omdanne algerne til proteinpulver, som derefter vil blive brugt til at fremstille efterlignede skaldyrsprodukter, såsom fiskeboller og krabber.

Processen udtømmer ikke fisk og skaldyrslagre eller forårsager miljøskader, som traditionelt fiskeri kan.

Virksomhedens grundlægger Eugene Wang sagde, at folk i mange asiatiske lande opfattede mad som deres bedste tradition-og at det simpelthen ikke ville skære det ved at forsøge at sælge dem plantebaserede patties.

"Hvis du vil markedsføre til disse mennesker, vil du sælge den i burgerformat? Ingen måde, " sagde Wang, hvis virksomhed modtog Sg$1,0 millioner (US$700, 000) finansiering fra bystatens suveræne formuefond Temasek.

Wang grundlagde også Sophie's Kitchen, et amerikansk firma, der sælger plantebaserede krabbekager og rejer i Nordamerika, Storbritannien og Australien, men han planlægger et udvalg til asiatiske ganer under det nye firma, som drives selvstændigt.

Flere bæredygtige fødevarestartups har valgt at lancere i Singapore og bruge det som en base til at sælge produkter på tværs af regionen, med Temasek, der giver en vis økonomisk opbakning.

Stadig, sådanne virksomheder kan have svært ved at overbevise forbrugere med traditionel smag til at skifte til deres produkter.

Seow Chin Juen, en analytiker med fokus på mad og ernæring i regionen hos konsulentfirmaet Euromonitor International, sagde, at "nyhedsaspektet" i øjeblikket driver det meste salg af alternativt kød.

Men dette var "ikke tilstrækkeligt til at konvertere massemarkedsforbrugere til at forbruge disse produkter på regelmæssig basis", han tilføjede.

Olivia Hayden Ong, en 28-årig mad- og livsstilsforfatter i bystaten, var også skeptisk, folk ville skynde sig at skifte til jackfrugtboller og algefiskeboller.

"Jeg tror, ​​det bliver langsomt (at fange)... vi kan stadig lide vores kyllingris, vi kan stadig lide vores spareribs, sagde hun til AFP.

© 2020 AFP