Ændring af kostvaner for at tackle klimaændringer uopnåelig for minoritetsgrupper

At gøre mad mere overkommelig for etniske minoritetsgrupper er afgørende for at reducere drivhusgasemissionerne fra vores kostvaner, videnskabsmænd har foreslået.

Ifølge en ny undersøgelse af madvaner i USA, en sund kost med lavere miljøpåvirkning er opnåelig for en stor del af befolkningen. Men det er uoverkommeligt for op til 38 % af sorte og latinamerikanske personer i de laveste indkomst- og uddannelsesgrupper, to gange procentdelen af ​​hvide individer i samme gruppe.

Selvom kostvaner hos personer med højere socioøkonomisk status i øjeblikket er ansvarlige for større miljøpåvirkninger, disse personer er også mere tilbøjelige til at have råd til et skift til en sundere kost.

Resultaterne er blevet offentliggjort i tidsskriftet Natur mad .

Holdet af videnskabsmænd siger, at en diæt indeholder mere fuldkorn, mejeri, frugt og grøntsager, skaldyr, og planteprotein, kombineret med lavere niveauer af tilsat sukker, raffinerede korn, mættet fedt og natrium, kunne opnås inden for de nuværende fødevarebudgetter for 95 % af den amerikanske befolkning.

Denne optimerede kost ville resultere i et gennemsnitligt fald på 2 % i fødevarerelaterede drivhusgasemissioner, 24 % i arealanvendelse og 4 % i energiforbrug; imidlertid, der ville være en stigning på 28 % i vandforbruget.

Forskerne siger, at mens personer med højere indkomst og uddannelsesniveau er mere tilbøjelige til at være selvmotiverede i at ændre deres kost i retning af et sundt mønster, sundere kostvaner kan resultere i højere omkostninger og potentielt skabe en barriere for individer med lavere socioøkonomisk status.

Holdet har opfordret politiske beslutningstagere til at overveje at forbedre byplanlægning og infrastruktur for at mindske tiden og den økonomiske byrde i at få adgang til sunde madvalg, samt udvikling af uddannelsesprogrammer i skolerne for at fremme sund kost og en adfærdsændring.

Per indbygger, arealanvendelse og drivhusgasemissioner forbundet med amerikanske kostvaner er næsten det dobbelte af verdensgennemsnittet.

Desuden, Amerikanske ernæringsundersøgelser viser, at selvom kostvanerne er blevet bedre i løbet af de sidste 20 år, forskelle i ernæringskvalitet forbundet med indkomst, uddannelse og race fortsætter.

I deres undersøgelse, holdet kvantificerede miljøpåvirkningerne og ernæringskvaliteten af ​​enkeltpersoners kostregistreringer fra en halvårlig nationalt repræsentativ ernæringsundersøgelse, National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), fra 2005 til 2016.

Holdet brugte algoritmer til at finde ud af nye diæter, der opfyldte ernæringskravene og var tæt på en persons eksisterende diæt, beregning af udgifter og miljøpåvirkninger forbundet med denne kostomlægning.

De viste, at i gennemsnit, en persons daglige kost genererede 3,4 kg kuldioxidemissioner, 15,6 m ² af arealanvendelse, 972 liter blåt vand og 28,9 MJ energiforbrug.

På nationalt plan, dette svarede til 385 megaton kuldioxidemissioner, 1,77 millioner km ² af jord, 110 milliarder mio ³ vand og 3,27 millioner TJ energi i løbet af et år.

Analysen viste, at individer med højere socioøkonomisk status er ansvarlige for større miljøpåvirkninger, fordi de indtager mere påvirkningsintensive proteinfødevarer, herunder mejeri- og husdyrprodukter, og skaldyr. bælgplanter, nødder og frø, samt frugter, også bidrage til forskellen.

Holdet viste, at skift til sunde kostvaner kan føre til en kritisk ændring i miljøpåvirkninger for alle socioøkonomiske grupper.

Imidlertid, 38 % af sorte og latinamerikanske personer i den laveste indkomst- og uddannelsesgruppe, to gange procentdelen af ​​hvide individer, har ikke råd til sådanne kostmønstre.

I øvrigt, blandt dem, der har råd til den bedre kost, 32 % af sorte individer og 37 % af latinamerikanske individer vil blive betragtet som økonomisk belastede, da de bruger mere end dobbelt så mange landsgennemsnit af indkomstandel på mad.

"Vores undersøgelse viser, at de, der er godt betalte og/eller veluddannede, er mere tilbøjelige til at vedtage sundere kostvaner, men er også ansvarlige for større miljøpåvirkninger i form af drivhusgasemissioner, blåt vand fodaftryk, jordbesættelse, samt energiforbrug, " sagde medforfatter af undersøgelsen Dr Pan He, fra Cardiff University's School of Earth and Environmental Sciences.

"Mens et skift til en sund kost kan reducere miljøpåvirkningerne og er overkommelig for de fleste mennesker, dette ville være uopnåeligt for dårligt stillede grupper, som måske stadig er fastlåst på vej mod forandring.

"Der er behov for politikker, der gør ernæringsrig mad mere overkommelig, for at fremme bedre ernæring og forbedrede miljømæssige resultater på samme tid, især for mere sårbare socioøkonomiske grupper."