Emissioner fra tilberedning af friske fødevarer kan forringe luftkvaliteten

Det har været kendt i årevis, at madlavning indendørs kan ødelægge luften i et hjem og forårsage sundhedsproblemer, især når man laver mad uden ordentlig ventilation.

Men en ny undersøgelse viste, at emissioner fra madlavning også kan forringe luftkvaliteten udendørs.

"Hvis du kan lugte det, er der en god chance for, at det påvirker luftkvaliteten," skrev forskere fra National Oceanic and Atmospheric Administration's Chemical Sciences Laboratory for nylig om en ny undersøgelse, der ser på de "ukendte og undervurderede kilder til byluftforurening."

Forskere kvantificerede de kemiske forbindelser, der frigives, når mad tilberedes - en type flygtige organiske forbindelser eller VOC'er - langs de travle og restauranttætte gader i Las Vegas og fandt høje koncentrationer svarende til mængder, der frigives af gasdrevne biler.

Forskerne fandt ud af, at "i gennemsnit var 21 % af den samlede masse af menneskeskabte VOC'er til stede i Las Vegas' udendørsluft fra madlavningsaktiviteter," ifølge NOAA-rapporten.

"Tyve procent kommer fra madlavning, og det er omtrent den mængde, vi så komme fra udstødningsrør," sagde Matthew Coggon, en forskningskemiker ved NOAA og hovedforfatter på undersøgelsen. "Så dybest set udsender madlavning lige så mange flygtige organiske forbindelser som dine udstødningsemissioner."

Disse forbindelser er vigtige, sagde han, fordi de er kendt for at reagere med nitrogenoxid i atmosfæren for at danne smog, hvilket formindsker luftkvaliteten. Forskerne fokuserede på data fra Las Vegas, men inkluderede også test i Los Angeles og Boulder, Colorado, ifølge undersøgelsen, som blev offentliggjort i Atmospheric Chemistry and Physics .

"Vi måler den ene halvdel af, om du vil, 'opskriften' på smogdannelse," sagde Coggon. "Det er en vigtig del."

Efterhånden som biler er blevet renere i de seneste årtier, har Coggon og hans team arbejdet på at spore andre bidragydere til dårlig luftkvalitet – hvilket i sidste ende har ført dem til emissioner fra madlavning.

"Du kan samle [aromaen] op og vide," Åh, det er en grill, der laver mad, "sagde Coggon. "Men vi har aldrig rigtig været i stand til at kvantificere de flygtige organiske forbindelser, der kommer ud af det."

Indtil nu, altså. Undersøgelsen fandt lignende niveauer af disse madlavningsemissioner omkring tætte restaurantområder som dem, der blev fundet i laboratorieundersøgelser. Og ekstrapoleret fra det mere begrænsede datasæt indsamlet i LA sagde Coggon, at han forventer at se lignende mængder af de reaktive forbindelser i Angelenos' luft.

Men der er en stor advarsel til undersøgelsen, sagde Coggon, som er, at forskere stadig ikke er sikre på, hvor ofte disse forbindelser gennemgår de reaktioner, der kræves for at danne ozon eller partikler, hvilket kan være meget skadeligt for menneskers sundhed.

Ikke desto mindre, sagde han, er det en sikker antagelse, fordi forskere ved, at disse forbindelser er meget reaktive. "Så hvis noget er meget reaktivt, forventer vi, at det vil være en ozonprækursor."

Coggon sagde, at forskning for at forstå den fulde effekt af disse forbindelser er i gang.

Men hvert trin, der hjælper med at forklare effekten af ​​madlavningens emissioner på atmosfæren, er vigtigt, sagde han, så luftkvalitetsregulatorer og politikere kan få det mest nøjagtige billede af, hvad der driver luftforurening.

I øjeblikket "undervurderer modeller drastisk, hvor meget madlavning der er i atmosfæren," sagde han. "Vi kan nu træffe mere informerede beslutninger."

Flere oplysninger: Matthew M. Coggon et al., Bidrag fra madlavningsemissioner til de flygtige organiske forbindelser i byerne i Las Vegas, NV, Atmosfærisk kemi og fysik (2024). DOI:10.5194/acp-24-4289-2024

Journaloplysninger: Atmosfærisk kemi og fysik

2024 Los Angeles Times. Distribueret af Tribune Content Agency, LLC.