Sådan fremstilles ren Capsaicin

Forbindelsen, der giver peberfrugter - frugterne af planter i slægten Capsicum - deres krydret eller varm (pikant) smag er capsaicin. Hos pattedyr er capsaicin et kemisk irriterende middel, der frembringer en fornemmelse af forbrænding, især i slimhinder som mund, øjne og næse. Denne irriterende fornemmelse fra kontakt med capsaicin mærkes ikke af fugle, de vigtigste dyr, der er ansvarlige for spredning af peberfrø i naturen.

Capsaicin har en række anvendelser. Som et tilsætningsstof i aktuelle cremer og salver har det en smertelindrende virkning, og det hjælper med tilstande som rheumatoid arthritis og slidgigt. Da det kun er effektivt på pattedyr, er det en god skadedyrsbekæmpelsesmiddel. Gartnere bruger det til at beskytte afgrøder og haver samt fuglefrø fra dyr som gnavere. Det er også den aktive ingrediens i peberspray og bjørnespray, som begge mennesker brugte i selvforsvar. Selvom du ikke kan udvinde helt ren capsaicin derhjemme med et par korte trin og nogle basale forsyninger, er det muligt at udtrække noget tæt på den rigtige aftale fra chilipeber.

1. Vælg den rigtige peberfrugter
   
   

   Vælg de bedste peberfrugter til ekstraktion af capsaicin ved at vælge peber, der indeholder de højeste koncentrationer af det. Peberens "varme" måles i en, hvad der kaldes Scoville Heat Units. Jo højere SHU-nummer, jo spicier peber. Peberfrugter med en høj koncentration af capsaicin - og en høj SHU - rangerer generelt mellem 500.000 og 3.200.000 SHU. Eksempler på disse superkrydige kultivarer inkluderer Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath og Naga Morich.
   

2. Tørring af peberfrugter
   
   

   Layout peberfisken tørres fuldstændigt og naturligt i løbet af et par uger i en ovn eller dehydrator. Du kan undgå dette trin ved at købe allerede tørrede peberfrugter.
   

3. Vælg specifikke dele af peber til udvinding |
   

   Vælg de bedste dele af peber. Capsaicin er stærkt koncentreret i den hvide flade, der omgiver frøet, såvel som de andre indvendige membraner i peberfrugten. Det er også til stede i frugtets kød, men ikke meget koncentreret i stænglerne og det grønne væv. De bedste dele af peberen, der skal bruges, inkluderer alt under stammen.
   

4. Slip peberfrugterne
   
   

   Slip peberfrugter, frø og alt sammen til et fint pulver ved hjælp af en håndsliber, en elektrisk krydderi eller kaffe, en blender eller ved pulverisering af peberfrugter i et pulver ved hjælp af en morter og en pistil. Tag de beskyttende gummihandsker, sikkerhedsbriller og en maske over ansigtet og næsen under denne del, da indånding af peberfrugter kan irritere næsen og lungerne, og vask den valgte kværne eller andet udstyr grundigt med sæbe efter brug for at forhindre en ond krydret overraskelse næste gang du bruger dem. Pulverisering af de tørrede peberfrugter øger dets overfladeareal, hvilket gør næste trin hurtigere og mere effektiv.
   

5. Ekstraher Capsaicin
   
   

   Føj pulveriserede peberfrugter til en dåse, som du kan forsegle. Hæld nok vandfri ren ethanol over de pulveriserede peberfrugter til at dække dem fuldstændigt og derefter nogle, inden du tætner beholderen. Lad det gennemblødt peberpulver sidde i krukken fra tre dage til en uge. Efter at de er gennemvædet nok, skal du placere osteduk eller en kop kaffe over en gryde eller skål for at filtrere og slippe af med peberfrugter og sediment, hvor du kun efterlader en væske.
   

6. Kog væsken
   
   

   Kog den resterende væske, som er en kombination af alkohol, capsaicin og capsaicinlignende forbindelser kaldet capsaicinoider, ved en lav temperatur eller lad den fordampe i en lav pande. Resultaterne efter fordampning eller kogning er en næsten ren form for capsaicin. Brug handsker og en ansigtsmaske, når du håndterer dette stof, da det kan forårsage skade på mennesker og andre pattedyr.
   
   
   

   Advarsler
   

7. Ren capsaicin er en meget irriterende sammensat og kan være farligt, når det kommer i kontakt med slimhinder som øjne, næse, mund og lunger. Bær altid beskyttelseshandsker, en maske over næsen og munden og brillerne, når du arbejder med chilipejer og capsaicin.