Tyske forskere finder ud af, hvordan pilsner først udviklede sig i Bayern

Lager er en undergæret øl, hvilket betyder, at gæren sætter sig i bunden af ​​gæringskarret. Dette i modsætning til topgærede ales, hvor gæren stiger til tops. Lagering, processen med koldkonditionering af øl efter gæring, giver pilsnere deres karakteristiske sprøde, rene smag.

Forskerne fra det tekniske universitet i München analyserede DNA'et af gærstammer fra en række historiske og moderne pilsnerøl. De fandt ud af, at moderne pilsnergær alle stammer fra en enkelt gærstamme, der opstod i Bayern i det 16. århundrede.

Denne gærstamme, kendt som Saccharomyces pastorianus, er en hybrid af to andre gærarter, S. cerevisiae og S. eubayanus. S. cerevisiae er gæren, der bruges til at lave ale, mens S. eubayanus er en kulde-tolerant gær, der findes i den patagoniske region i Sydamerika.

Forskerne mener, at S. pastorianus opstod, da disse to gærarter ved et uheld hybridiserede i et bryggeri i Bayern. Den nye hybridgær var i stand til at gære øl ved lavere temperaturer end nogen af ​​sine forældrestammer, og dette gjorde det muligt for bryggere at producere en mere konsistent og smagfuld øl.

Opdagelsen af ​​pilsnergærens oprindelse kaster lys over historien om brygning i Bayern og udviklingen af ​​en af ​​verdens mest populære øl.