Hvad giver parmesanost sin unikke smag?

Parmesanost skylder sin unikke og skarpe smag til dens lange lagringsproces - alt fra 12 til 36 måneder. Med tiden udvikler Parmesan aminosyrer og peptider, der skaber umami-krydsede noter, der er karakteristiske for denne hårde rivende italienske ost. Derudover resulterer ældning i et højere niveau af calciumlactat, der skaber de hvide, grynede pletter i dine parmesan-spåner, der giver osten den distinkte teksturkvalitet.