Nanopartikler beskytter olie i fødevarer mod oxidation, ødelæggelse

(PhysOrg.com) - Brug af en nanopartikel fra majs, en videnskabsmand fra Purdue University har fundet en måde at forlænge holdbarheden af ​​mange fødevarer og opretholde deres sundhedsmæssige fordele.

Yuan Yao, en adjunkt i fødevarevidenskab, har med succes modificeret phytoglykogennanopartiklerne, et stivelseslignende stof, der udgør næsten 30 procent af den tørre masse af noget sød majs. Modifikationen gør det muligt for nanopartiklerne at binde sig til olier og emulgere dem, mens de også fungerer som en barriere mod oxidation, som får maden til at blive harsk. Hans resultater blev offentliggjort i den tidlige onlineversion af Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi .

Oxidation destabiliserer oliedråber i emulgerede fødevarer, nedbrydning og ændring af oliens kemiske struktur og får den til at blive dårlig. Denne oxidation sker i en lang række produkter, forkorte deres holdbarhed.

"Dette kan bruges meget i fødevareindustrien, kosmetik og kosttilskud, ethvert system, hvor oxidation af lipider er et problem, " sagde Yao. "Holdbarheden af ​​et produkt kan være lav, og kvaliteten af ​​maden kan blive dårlig på grund af oxidationen af ​​lipiderne."

I fiskeolier, for eksempel, lipidoxidationen nedbryder Omega-3 fedtsyrer, som er afgørende for spædbørns udvikling og menes at hjælpe med kroniske inflammatoriske sygdomme og hjertesygdomme hos voksne.

Yao var i stand til at modificere overfladen af ​​phytoglykogen nanopartikler for at få den til at opføre sig som en emulgator, dannelse af phytoglycogen -octenylsuccinat, eller PG-OS. PG-OS er tykkere og tættere end almindeligt anvendte emulgatorer, skabe et bedre forsvar mod ilt, frie radikaler og metalioner, som forårsager lipidoxidation.

Yaos resultater viste også, at (symbol:epsilon), et fødevaregodkendt polypeptid, kan tilsættes til oliedråberne for at hjælpe med at beskytte mod oxidation. Polylysin er meget mindre end PG-OS nanopartiklerne, gør det muligt at udfylde hullerne mellem PG-OS nanopartikler.

Ifølge Yaos undersøgelse, PG-OS nanopartikler med (symbol:epsilon) øgede betydeligt den tid det tog for oxidation at ødelægge oliedråberne, i nogle tilfælde en fordobling af modelproduktets holdbarhed. Holdbarhed blev testet ved at opvarme emulgatorerne og kontrollere for kemiske reaktioner, der signalerer oxidation.

Kilde:Purdue University (nyheder:web)