Låsning af mælkeformel kunne redde liv, siger videnskabsmænd

(Phys.org) — En ny undersøgelse af fordøjelsen af ​​mælk kan føre til udviklingen af ​​nye formler til for tidligt fødte børn, vægttabsdrikke og potentielt nye lægemiddelleveringssystemer.

Udgivet i tidsskriftet ACS Nano , Monash University-forskningen viser for første gang detaljeret indsigt i mælkens struktur under fordøjelsen.

Mens mælkens ernæringsmæssige værdier er velkendte, Der er indtil nu udført lidt forskning i mælkens detaljerede struktur og hvordan dens fedtstoffer interagerer med fordøjelsessystemet.

Finansieret af Australian Research Council (ARC), og ledet af Dr. Stefan Salentinig og professor Ben Boyd fra Monash Institute of Pharmaceutical Sciences (MIPS), holdet kiggede på mælkens nanostruktur for at finde ud af, hvordan dens komponenter interagerer med det menneskelige fordøjelsessystem.

De opdagede, at mælk har en meget geometrisk ordnet struktur, når den fordøjes.

Dr. Salentinig sagde, at forskningen giver en plan for udviklingen af ​​nye mælkeprodukter. Det kan også føre til et nyt system til medicinlevering.

"Ved at låse op for mælkens detaljerede struktur har vi potentialet til at skabe mælk fyldt med fedtopløselige vitaminer og hjernebyggende molekyler til for tidligt fødte børn, eller en drik, der bremser fordøjelsen, så folk føler sig mæt i længere tid. Vi kunne endda udnytte mælkens evne som en 'bærer' til at udvikle nye former for medicinlevering, " sagde Dr Salentinig.

Ved kemisk at genskabe fordøjelsessystemet i et glasbæger og tilsætte komælk, holdet fandt ud af, at mælk har en unik struktur – en emulsion af fedtstoffer, næringsstoffer og vand danner en struktur, som forbedrer fordøjelsen.

Samt laboratoriearbejde hos MIPS, forskerne fik adgang til specialistinstrumenter ved den australske Synchrotron for at simulere fordøjelsen og fremskynde forskningen. Ved at bruge enzymer i kroppen, vand blev tilsat mælkefedtet for at nedbryde det, og synkrotronens lille vinkel røntgenspredningsstråle viste, at når den blev fordøjet, mælkens biprodukter bliver meget organiserede.

Dr. Salentinig sagde, at strukturen ligner en svamp, potentielt forbedre optagelsen af ​​mælkens sunde fedtstoffer.

"Vi vidste om mælkens byggesten, og at mælkefedt har betydelig indflydelse på smagen, tekstur og næringsværdi af al mejerimad. Men hvad vi ikke vidste var det strukturelle arrangement af dette fedt under fordøjelsen, " han sagde.

"Vi fandt ud af, at når kroppen starter fordøjelsesprocessen, et enzym kaldet lipase nedbryder fedtmolekylerne og danner en meget geometrisk ordnet struktur. Disse små og meget organiserede komponenter muliggør fedtstoffer, vitaminer og lipidopløselige lægemidler til at krydse cellemembraner og komme ind i kredsløbet, " sagde Dr Salentinig.

Den næste fase af forskningen vil se teamet arbejde med ernæringseksperter for bedre at skabe sammenhængen mellem disse nye resultater og kostresultater, og under ARC-finansieringen, bruge disse resultater til at designe og teste forbedrede lægemidler.