Højteknologiske nanofibre kan hjælpe næringsstofferne i mad til at ramme plet

Ny forskning skitserer, hvordan skabelsen af ​​'nanofibre' kan give nye og forbedrede produkter og leveringssystemer til supplerende fødevarer.

Nanofibermaterialer fremstillet gennem en proces kaldet elektrospinning tiltrækker særlig opmærksomhed i fødevareindustrien på grund af deres potentiale til at kontrollere frigivelsen af ​​kemiske bestanddele i kroppen.

Elektrospinning bruger en elektrisk ladning til at trække meget fine (typisk på mikro- eller nanoskala) fibre fra en væske, der indeholder langkædede molekyler - i det væsentlige giver en belægning til sundhedsfremmende ingredienser såsom pro-biotika og vitaminer. Elektrospinding, og den relaterede proces med elektrospraying, viser lovende som nye leveringsmidler for supplerende fødevareforbindelser såsom probiotika, fordi de kan udføres ved stuetemperatur, med vandige opløsninger og uden kompleks koagulationskemi. Dette betyder, at aktive ingredienser kan beskyttes bedre under produktionsprocessen, og når de passerer gennem fordøjelsessystemet.

I journalen Fødevarehydrokolloider , akademikere fra University of Lincoln, Storbritannien, og Research Institute of Food Science &Technology i Iran præsenterer en omfattende gennemgang af det grundlæggende ved elektrospinning til fremstilling af nanofibre, der er egnede til fødevareteknologi.

Medforfatter Dr. Nick Tucker fra School of Engineering, University of Lincoln, har arbejdet med nanofiberproduktion og bæredygtige emballagematerialer i en årrække, har tidligere arbejdet med den newzealandske skaldyrsindustri og Auckland Medical School for at lave hudstilladser.

Dr. Tucker sagde:"I dette papir sigter vi mod at fremme designet og ydeevnen af ​​nye produkter og leveringssystemer til supplerende fødevareforbindelser.

"Forskellige metoder er blevet foreslået, undersøgt og anvendt til at indkapsle og tørre probiotika og bioaktive forbindelser for at beskytte eller endda forbedre deres overlevelse, mens de passerer gennem den øvre mave-tarmkanal. Imidlertid, de barske behandlingsbetingelser ved metoder såsom spraytørring kan reducere bakteriers levedygtighed betydeligt eller beskadige målmolekylernes struktur.

"Elektrospunne nanofibre kan bruges som leveringssystem i fødevarer til næringsstoffer for at beskytte dem under forarbejdning og opbevaring eller i leveringssystemer til overførsel af komponenterne til målstedet i kroppen. Men for at optimere produktionsbetingelserne og maksimere mængden af ​​nanofibre, en klar forståelse af mekanismen ved elektrospinning er afgørende."

Dr Tucker, der søger at danne industrielle relationer for at skabe elektrospundne kompositter til en række anvendelser, mener, at et større samarbejde mellem akademi og industri vil stimulere den fremtidige udvikling.

Han forklarer:"En kritisk vurdering af svaghederne og styrkepunkterne ved elektrospinningsteknologier til industrielle processer ville helt sikkert være nyttig. Desuden, de elektrospundne fibre har brug for parallel udvikling af både deres fysiske form, og metoder til inkorporering i fødevarer. Dette vil kræve en betydelig udviklingsindsats, hvis fordelene ved disse materialer skal inkorporeres i den nære fremtids funktionelle fødevarer."