Forbedring af risikovurdering af nanopartikler som fødevaretilsætningsstoffer

Antiklumpningsmidlet E551 siliciumdioxid, eller silica, har været brugt meget i fødevareindustrien i de sidste 50 år, og blev længe antaget at være ganske sikkert. Nu, imidlertid, forskere, der arbejder på det nationale forskningsprogram "Muligheder og risici ved nanomaterialer" har opdaget, at disse nanopartikler kan påvirke fordøjelseskanalens immunsystem.

Det sikrer, at tørre fødevarer såsom instant suppe, instant kaffe og krydderipulver bevarer gode strømningsegenskaber. "Syntetisk amorf silica", det ultrafine pulver, der er fremstillet af kvarts og er forsynet med E -nummer E551, har været brugt i omkring et århundrede uden nogen åbenbar grund til bekymring. "Tidligere blev det antaget, at disse nanopartikler er fuldstændigt inaktive, "forklarer Hanspeter Nägeli fra Institut for Farmakologi og Toksikologi ved Zürich Universitet.

At vække selvforsvarsmekanismen

Nu, imidlertid, Nägeli og hans kolleger, der arbejder på det nationale forskningsprogram "Muligheder og risici ved nanomaterialer" (NRP 64) har fundet ud af, at disse partikler er i stand til at aktivere visse immunceller. "Vi har demonstreret, at inaktive dendritiske celler stimuleres som reaktion på kontakt med nanosilica, udløser en reaktion, der ligner en betændelse, "siger Nägeli. Deres fund vækker interesse, da dendritiske celler spiller en nøglerolle i tarmens immunsystem:De opretholder en dynamisk balance mellem fred og krig, eller forsvar og tolerance reaktioner. Dendritiske celler er væsentligt involveret i immunsystemets kamp mod toksiner og patogener. I øvrigt, de koordinerer kroppens gunstige reaktion på fødekomponenter eller midler fra normal tarmflora.

Som forskerne har vist i test med musecellekulturer, dendritiske celler indtager nanosilica i deres celleinteriør. Derved, de vækkes fra deres søvn, og begynde at aflade et signalmolekyle, der forårsager en betændelse. Forskerne ved ikke, om sådanne processer kan få den immunologiske balance i den menneskelige tarm til at øge forsvarsresponserne. Alligevel, deres fund kunne forklare den observation, at inflammatoriske tarmsygdomme ser ud til at sprede sig, når flere mennesker indtager øjeblikkelige produkter.

"Det er ikke et tilfælde af at udløse frygt. Inflammatoriske tarmsygdomme er afhængige af en række faktorer, "siger Nägeli. Tilstedeværelsen af ​​nanosilica i mad er ikke mere end en lille brik i det store puslespil, der udgør disse komplekse sygdomme. Nägeli mener ikke, at hans fund skulle gøre os mere forsigtige med, hvordan vi bruger disse partikler i mad, imidlertid. "Deres masseanvendelse skal gentænkes, "skriver forskerne i deres artikel.

Forbedring af risikovurdering

I en yderligere publikation retter Nägeli kritik mod den aktuelle sikkerhedsvurdering af nanosilica. "De toksikologiske analyser angiver ingen immunologiske kriterier." Ud over, test, der involverer tilsætning af partikler til rottefoder, har vist leverskade i de højeste doser, selv om dette ikke blev taget i betragtning i risikovurderingen. Selvom der tilsyneladende ikke er påvist nogen forbindelse med nanosilica, man kan ikke udelukkes, givet den nuværende viden. "Af denne grund, vi beder om et forsigtighedsprincip, der skal udvises, og for at toleranceniveauet i fødevarer skal undersøges igen, «siger Nägeli.