Hæv dit glas:Ny nanoteknologi fjerner dis fra hvidvin

Sauvignon blanc, semillon, eller chardonnay - når du rækker ud efter din favorit hvide, det er det rene, klar gnistre, der først fanger dit øje. Eller gør det? Når hvidvine ser uklare ud, er det et tegn på proteinustabilitet, og en sikker måde at afvise kunder på.

Banebrydende forskning ledet af Australian Wine Research Institute (AWRI) i samarbejde med University of South Australia, sikrer, at hvidvine altid vil se deres bedste ud, da ny magnetisk nanoteknologi viser sig hurtigt og effektivt at fjerne uklarhedsdannende proteiner i hvidvin.

Finansieret af Wine Australia, forskningen viser et eksemplarisk samarbejde, kombinerer AWRI's globale status inden for vinforskning og verdensklasses evner inden for overflade-nanoteknik udviklet på UniSA's Future Industries Institute.

ledende forsker, Dr. Agnieszka Mierczynska-Vasilev siger, at den nye teknologi er lovende som et værdifuldt og bæredygtigt alternativ til konventionelle bentonitfineringsbehandlinger. potentielt spare vinindustrien millioner.

"Proteinhaze er et alvorligt problem for vinindustrien. Ikke kun fordi forbrugerne ser det som en defekt, men også fordi konventionelle bentonitbehandlinger kan forårsage betydeligt tab af vinvolumen, hvilket også afspejles på bundlinjen, " siger Mierczynska-Vasilev.

"I Australien, det samlede skøn over tab forårsaget af bentonitfining er omkring 100 millioner dollars årligt, og globalt, det svarer til cirka 1 milliard dollars om året.

"Vinproducenter bruger traditionelt bentonit til at fjerne proteiner og forhindre uklarhed, men da det er et ler, det svulmer i vinopløsningen og kan føre til et tab af vinvolumen på cirka tre procent.

"Ved at bruge denne teknologi, vinproducenter kunne potentielt fjerne dis-dannende proteiner sikkert og effektivt, uden bentonit-associeret volumentab, og vigtigst af alt, kunne gøre det flere gange med de samme nanopartikler."

Den nye teknologi bruger magnetiske nanopartikler belagt med akrylsyrepolymerer, som, når den placeres i varmeustabil vin, tiltrække og binde proteiner til nanopartiklernes overflader. Partiklerne trækkes derefter fra vinen ved hjælp af en magnet, efterlader et klaret produkt uden uklarhed.

Testet på ufinet (uafklaret ved filtrering) 2017 Sauvignon Blanc, Semillon og Chardonnay fra South Australia, forskere fandt ud af, at den magnetiske nanoteknologi med succes fjernede 98 procent af uklarhedsdannende proteiner fra vine i ti på hinanden følgende adsorptions-desorptionscyklusser, tydeligt angiver dens evne til genbrug.

"I modsætning til bentonit, et afgørende træk ved denne nanoteknologi er dens evne til at blive regenereret til genanvendelse, uden nogen negativ indvirkning på vinens farve, aroma- og teksturforbindelser, " siger Mierczynska-Vasilev.

"Selvom der stadig er et stykke vej igen, før teknologien praktisk kan anvendes i vingårde, og behovet for at opnå regulatorisk godkendelse både i Australien og i udlandet, givet den klare økonomiske, bæredygtige og sensoriske fordele, denne nanoteknologi har et meget stærkt potentiale for adoption – det er absolut et "se dette rum."