Sådan fungerer vinfremstilling

I år 2002, 595 millioner gallons vin blev solgt i USA, i alt omkring 21,1 milliarder dollar i forbrugerudgifter. Dette betyder mere end 7,6 liter vin, der forbruges pr. Beboer. Mange amerikanere nyder vin med et måltid eller har vin til sociale funktioner. Det er endda blevet rapporteret, at et glas rødvin om dagen kan reducere din risiko for hjerteanfald og slagtilfælde.

Vin er en alkoholholdig drik, der stammer fra druer ved gæring, meget den måde øl stammer fra gæring af korn. I modsætning til øl, vine er ikke kulsyreholdige (undtagen champagne og mousserende vine). De har også omkring det dobbelte alkoholindhold i øl. I denne artikel, vi vil undersøge trinene i den fascinerende proces med at lave vin.

Særlig tak til Paul Henkens for vores personlige rundvisning i Chatham Hill Winery i Morrisville, N.C.

1. Frugt af vinstokken
2. Vinavl
3. Gør dine fødder våde
4. Sælg ingen vin før sin tid
5. Opbevaring
6. Kork i flasken
7. Champagne
8. Hjem vinfremstilling

Frugt af vinstokken

Druer til vinfremstilling dyrkes i mange områder i USA, såvel som andre lande som Frankrig, Chile og Australien. Det største vinproducerende område i USA er Californien, som tegner sig for 80 til 90 procent af amerikansk vinproduktion. Mange kategorier vinfremstillede druer dyrkes i hele landet og omfatter følgende:

• Vitis Vinifera - europæisk type såsom Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Riesling
• Fransk-amerikanske hybrider - Baco Noir, Chambourcin, Seyval Blanc, Vidal Blanc, Villard Noir
• Vitis Labrusca - druer af amerikansk type såsom Catawba, Concord, Delaware, Niagara
• Vitis Rotundifolia - hjemmehørende i North Carolina, såsom Carlos, Magnolia, Scuppernog

Typisk, den druetype, der bruges til at lave vinen, giver vinen sit navn, såsom Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Zinfandel. Imidlertid, nogle vine er blandinger af forskellige typer vine, såsom en Semillon Chardonnay. Blanding af forskellige vine for at producere en given smag er en del af vinfremstillingens kunst.

Vinavl

Dyrkning af druer, en proces kendt som vindyrkning , indebærer en kompleks interaktion ( terroir ) mellem følgende faktorer:

Jord - Jord påvirker, hvor meget vand og varme der er til rådighed. Druer har brug for en stabil, men ikke overdreven, vandforsyning.

• Farve - Mørke jordarter har en tendens til at være varmere end lyse jordarter, fordi de er bedre til at absorbere og holde på varme.
• Geologi - Klipperige eller stenede jordarter tillader vand at dræne bedre end lerjord; sten hjælper også med at optage varme i jorden.
• Kemikalier - Kemikaliers rolle i jorden er ikke klart forstået (se sidebjælke).

Topografi - Dette påvirker mængden af ​​tilgængelig sollys (temperatur) og dræning (vandforsyning).

Klima/mikroklima - Dette påvirker temperaturen, sollys og vand (nedbør, tåge, tåge). Nogle druer, såsom Vitis Vinifera, har en tendens til at vokse bedst i områder, hvor sæsonens temperatur varierer med omkring 30 til 35 grader Fahrenheit (17 til 19 grader Celsius).

De druetyper, der plantes og dyrkes i et givet område, afhænger af terroiren. På den nordlige halvkugle, druer begynder at blomstre i slutningen af ​​marts eller begyndelsen af ​​april. Druerne vokser, blomstre og udvikle frugt hele sommeren. Dyrkerens mål er at holde bladvæksten lille, som tillader mere sol ind og holder drueklaserne små, men mange. Avlerne skal også se efter tegn på tørke, sygdom og skadedyr. I slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober, druerne er klar til at høste. De faktiske tider varierer med klimaet, bredde og dømmekraft hos de enkelte avlere.

Selvom kemikaliernes rolle i jorden ikke er klart forstået, vi ved det:

• For meget nitrogen giver kraftig bladvækst og skygge, mens for lidt producerer hydrogensulfid.
• For lidt kalium gør planter sårbare over for tørke og sygdom og giver druer, der er sukkerfattige.
• pH er ikke kritisk, fordi druer vokser i en række forskellige jordens pH -niveauer.
• For meget organisk materiale giver for meget nitrogen og vand, men for lidt vil ikke understøtte mange jordorganismer (regnorme).

Gør dine fødder våde

I efteråret, det er crush tid. Druerne høstes. Nogle vinmarker bruger mekaniske høstteknikker, men de fleste ansætter arbejdere til at plukke druerne i hånden. Druerne bringes derefter til vingården. Mange vingårde ligger på eller i nærheden af ​​vinmarkerne. Hvis vingårde er langt væk, druerne sendes i kølevogne.

Når druerne når vingården, de bliver knust. Inde i knuser , der er en perforeret, roterende tromle. Hullerne i tromlen lader saften og skindene af druerne passere igennem, men behold stilkene inde i tromlen. De knuste druer og juice kaldes skal .

Hvad der derefter sker, afhænger af druetypen. Røddruemost sendes direkte til gæringstanke . Hviddruemost sendes først til a vinpresse , hvor saften er adskilt fra skindene, fordi hvidvine er gæret af druer uden hud.

Vinpressen består af en cylinder i rustfrit stål med en oppustelig gummiblære indeni. Mosten hældes inde i cylinderen og blæren pustes op med luft. Blæren klemmer skindene mod cylinderens side og tvinger saftene ud. Juicerne opsamles og sendes til gæringstankene. På nogle vingårde, skindene genbruges til lokale planteskoler for gødning.

Sælg ingen vin før sin tid

Musten, uanset om det er fra røde druer eller pressede hvide druer sendes i sidste ende til gæringstankene. Det gæringstanke er lufttætte, lavet af rustfrit stål og kan rumme 1, 500 eller 3, 000 gallon (5, 678 eller 11, 356 liter). Tankene afkøles med glykol for at opretholde en temperatur i 40-F-området (4-C-området). Vinmanden tilføjer sukker og gær for at starte processen med gæring . Gærtypen og mængden af ​​tilsat sukker afhænger af druetypen.

Fermentering

Når gæren først rammer mosten, koncentrationer af glukosesukker (C6H12O6) er meget høje, så det er gennem diffusion, at glukose kommer ind i gæren. Faktisk, det bliver ved med at komme ind i gæren, så længe der er glukose i opløsningen. Når hvert glukosemolekyle kommer ind i gæren, det nedbrydes i en 10-trins proces kaldet glykolyse . Produktet af glykolyse er to sukkerarter med tre kulstof, hedder pyruvater , og nogle ATP (adenosintrifosfat) . ATP leverer gæren til energi og gør det muligt at formere sig. De to pyruvat omdannes derefter af gæren til kuldioxid (CO2) og ethanol (CH3CH2OH), som er alkoholen i vin. Den samlede reaktion er:

Fermenteringsprocessen tager cirka to til fire uger. I løbet af denne tid, vinproducenten prøver fermenteringen og måler pH eller syreniveauerne for at bestemme, at gæringsprocessen forløber som den skal.

Opbevaring

Når gæringsprocessen er afsluttet, røde vine sendes til pressen for at adskille skindene fra vinen. Rødvinene filtreres derefter for at fjerne gæren. Hvide vine får lov til at sedimentere og filtreres for at fjerne gæren. Når gærene er fjernet, vinene opbevares enten i lagertanke i rustfrit stål eller egetræsfade (eg giver mange vine en karakteristisk smag) afhængigt af vintypen. I nogle røde vine, en anden type gæring, hedder malolaktisk gæring , udføres under opbevaring. Ved malolaktisk gæring, vinproducenten tilføjer en bakterie til vinen, der nedbrydes æblesyre , et biprodukt af aerob (oxygen-krævende) metabolisme, ind i mælkesyre , et biprodukt af anaerob metabolisme (uden ilt). Mælkesyre er en mildere syre end æblesyre. Aldringsprocessen kan være alt fra tre måneder til tre år.

Svovlholdige forbindelser kaldes sulfitter findes naturligt på druer for at bremse væksten af ​​bakterier og meldug. De fleste vinproducenter tilføjer sulfitter til vinen for at hjælpe med at stabilisere den, når den ældes. Imidlertid, nogle mennesker er allergiske over for sulfitter-vine, der er mærket som sulfitfrie, har fået sulfitterne kemisk fjernet.

Kork i flasken

Når vinen er ældet tilstrækkeligt, som bestemt af vinproducenten, det er tid til at flaske og pakke det til salg. Operatøren pumper vinen fra lagertanken til tappemaskinen. Der, flasker læsses i hånden, og en forud målt mængde vin strømmer ind i hver flaske. Efter hver flaske er fyldt, operatøren fjerner den og placerer den i korkmaskinen. Maskinen trækker et vakuum inde i flasken, der suger den fyldte kork ind i flaskehalsen.

Efter at flasken er proppet, operatøren placerer nakken i foliemaskinen, som forsegler en aluminiumsfolieindpakning over proppen. Næste, operatøren flytter flasken til etiketteringsmaskinen, hvor vingårdens selvklæbende etiket er placeret på flasken. Endelig, operatøren lægger flasken i en kasse til forsendelse og distribution.

Mange vingårde tilbyder ture, så du kan se vinfremstillingsprocessen. De kan også have smagslokaler, hvor du kan prøve og købe deres produkter.

Champagne

Champagner og mousserende vine behandles noget anderledes end andre vine:

1. Druerne dyrkes og gæres på samme måde som med enhver anden vin.
2. Efter gæring, vinene er lagret i cirka fem måneder.
3. Vinen er på flaske med ekstra gær og sukker. Flaskerne er lukket for at give mulighed for en anden fermenteringsrunde, som varer i cirka et år.
4. Vinen lagres i et eller flere år efter den anden gæring.
5. Gæren fjernes igennem gåde , hvorved flasken placeres på hovedet og roteres en ottendedels omgang hver dag. De døde gærceller sætter sig i flaskehalsen.
6. Halsen på flasken er frosset i et is/saltvandbad, og proppen fjernes. Trykket tvinger den frosne prop af døde gærceller ud af flasken. Denne proces kaldes disgorging .
7. En blanding af hvidvin-brandy og sukker ( dosering ) tilsættes til toppen af ​​flasken.
8. Flasken er proppet og kablet for at sikre det høje tryk indeni.

Hjem vinfremstilling

De trin, som kommercielle vingårde tager, kan udføres hjemme i en kølig kælder. Mange mennesker nyder at lave deres egne vine fra druer, de selv har dyrket, druer, de har købt eller fra andre frugter såsom brombær, jordbær, blommer eller ferskner. Flere hjemmevinsæt er tilgængelige, og der er butikker, der henvender sig til hjemmets vinproducent ved at sælge udstyr og give råd. Udstyr og information er let tilgængeligt over Internettet.

For mere information om vinfremstilling og relaterede emner, tjek linkene på den næste side.

Masser mere information

Relaterede HowStuffWorks -artikler

• Sådan fungerer øl
• Sådan fungerer alkohol
• Sådan fungerer åndedrætsværn
• Hvor kommer kork fra, og hvorfor bruges den til at lave flaskepropper?
• Hvordan kan der være frøfrie druer? Hvordan kan de reproducere?
• Quizhjørne:Alkoholquiz

Flere store links

• Wine Spectator Online
• Napa Valley Vinters Association:Vinfremstilling
• Vine og vinstokke online
• Glæden ved hjemmevinfremstilling