Fasankød, der sælges til fødevarer, har vist sig at indeholde mange bittesmå skår af giftigt bly

At spise fasaner dræbt med blyhagl vil sandsynligvis udsætte forbrugerne for forhøjede niveauer af bly i deres kost, selvom kødet er omhyggeligt tilberedt for at fjerne haglgeværpillerne og det mest beskadigede væv.

En undersøgelse har fundet ud af, at fasaner, der er dræbt af blyhagl, indeholder mange fragmenter af bly, der er for små til at opdage ved øje eller berøring, og for langt fra haglet til at blive fjernet uden at smide en stor del af ellers brugbart kød væk.

Blyfragmenter dannes ofte, når blyhaglgeværkugler rammer ligene af fuglevildt. Fragmenterne sætter sig dybt i kødet.

Forskere undersøgte kadaverne af otte vildskudte almindelige fasaner, dræbt på et landbrugsjordskud ved hjælp af blyhaglgeværammunition og til salg i en britisk slagterbutik. De fandt små blyfragmenter indlejret i hver fasan, foruden blyhaglgeværpiller i syv af dem.

Forskerne fandt op til 10 mg små blyskår pr. fasan, som alle var alt for små til at blive opdaget med øjet eller ved berøring.

Bly er giftigt for mennesker, når det absorberes af kroppen - der er ingen kendt sikker eksponering. Bly ophobes i kroppen over tid og kan forårsage langsigtede skader, herunder øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og nyreskader hos voksne. Det er kendt for at sænke IQ hos små børn og påvirke den neurologiske udvikling af ufødte babyer.

"Mens blyhagl fortsætter med at blive brugt til jagt, er det meget sandsynligt, at folk, der spiser fasaner og andre lignende fuglevildt, også spiser en masse små blyfragmenter," sagde professor Rhys Green ved University of Cambridges zoologiske afdeling og førsteforfatter. af undersøgelsen.

En tidligere undersøgelse af rotter viste, at når de indtages, absorberes mere bly i kroppen fra mindre fragmenter end fra større.

"Det lader til at have været almindeligt antaget tidligere, at et blyhagl indlejret i en fasankroppe forblev intakt og kunne fjernes rent, før fasanen blev spist - hvilket fjerner enhver sundhedsrisiko. Vores undersøgelse har vist, i hvilket omfang dette virkelig er ikke tilfældet," sagde Green.

Han tilføjede:"Ved at spise fasan spiser folk også uforvarende bly, som er giftigt."

"Én fasan er et rimeligt måltid for to eller tre personer. At indtage så meget bly lejlighedsvis ville ikke være en stor grund til bekymring - men vi ved, at der er tusindvis af mennesker i Storbritannien, der spiser vildtkød, ofte fasaner, hver uge ."

Omkring 11.000 tons kød fra vildskudte vildtfugle, for det meste fasaner, spises i Storbritannien hvert år. Stort set alle fasaner, der er skudt i Storbritannien til konsum, dræbes med blyhagl.

Forskerne brugte en højopløsnings CT-scanner (computertomografi) til at lokalisere blyfragmenterne i fasankødet i tre dimensioner og måle deres størrelse og vægt. Kødet blev derefter opløst, hvilket tillod de større fragmenter at blive ekstraheret og analyseret yderligere for at bekræfte, at de var bly.

Der blev i gennemsnit påvist 3,5 blypiller og 39 blyfragmenter på mindre end 1 mm brede pr. fasan. De mindste fragmenter var 0,07 mm brede - ved opløsningsgrænsen for CT-scanneren for prøver af denne størrelse - og forskerne siger, at det er sandsynligt, at endnu mindre fragmenter også var til stede.

Blystykkerne var vidt fordelt i fuglenes væv, og nogle af de små fragmenter var over 50 mm fra den nærmeste blyhagl-pellet.

Resultaterne er offentliggjort i dag i tidsskriftet PLOS ONE .

"Det er sjældent, at folk, der spiser vildtkød, ved et uheld spiser et helt blyhagl, fordi de er forsigtige med at beskadige deres tænder og ved at tjekke for blyhaglgeværpiller i kødet. Men de blyfragmenter, vi fandt i fasankroppe, var så små og udbredt, at det er meget usandsynligt, at de ville blive opdaget og fjernet," sagde Green.

Der er ingen britiske eller EU-bestemmelser om de maksimalt tilladte niveauer af bly i menneskeføde fra vildskudte vildt. Dette er i modsætning til strenge maksimalgrænseværdier for bly i mange andre fødevarer, herunder kød fra kvæg, får, svin og fjerkræ og skaldyr høstet fra naturen.

Stålhaglpiller er et praktisk alternativ til bly, og deres anvendelse i stedet for bly til jagt anbefales af britiske skydeorganisationer. Men der er meget lidt, der tyder på, at der er foretaget et frivilligt skifte væk fra bly. UK Health &Safety Executive forbereder i øjeblikket en sag om at forbyde brugen af ​​blyammunition til jagt i Storbritannien, og European Chemicals Agency gør det samme for Europa.

Andet vildt, herunder agerhøne, ryper og kanin, skydes også hovedsageligt med blyhaglgevær, og vilde hjorte skydes med blykugler. Jægere fjerner ofte tarmene fra hjortekroppe for at gøre dem lettere at bære, og de kasserede indvolde – som ofte indeholder mange kuglefragmenter – bliver spist af dyrelivet, som så også lider under de skadelige virkninger af blyindtagelse. + Udforsk yderligere

Spørgsmål og svar:Er jagt med blyammunition i fare for menneskers og miljøets sundhed?