Hvordan påvirker pH-niveauet enzymaktivitet?

Enzymer er proteinbaserede forbindelser, der letter specifikke kemiske reaktioner i levende organismer. Enzymer kan også anvendes i medicinske og industrielle sammenhænge. Brødlavning, ostfremstilling og ølbrud alt afhænger af aktiviteten på enzymer - og enzymer kan hæmmes, hvis deres omgivelser er for sure eller for basale.

Hvordan pH påvirker enzymer

Et pH-miljø har en signifikant effekt på enzymer. Det kan påvirke de intramolekylære kræfter og ændre enzymets form - potentielt til det punkt, hvor det gøres ineffektivt. Med disse virkninger i tankerne har typiske enzymer et pH-område, hvor de udfører optimalt. For eksempel fungerer alpha-amylase, som findes i munden, mest effektivt nær en neutral pH. Lipaser fungerer imidlertid bedre ved mere basiske pH-niveauer. Buffersystemer indbygget i de fleste organismer forhindrer pH-niveauer i at nå det punkt, hvor essentielle enzymer gøres ineffektive. Hvis et enzym gøres ineffektivt ved pH-niveau, kan justering af pH føre til, at enzymet bliver effektivt igen.