Undersøg probesammenhæng mellem diætkvalitet og miljømæssig bæredygtighed

En sund kost betyder en sundere dig, hvilket også betyder en sundere planet, ret? Godt, det er kompliceret.

Zach Conrad, assisterende professor i ernæring ved Institut for Kinesiologi &Sundhedsvidenskab ved William &Mary, er hovedforfatter på en undersøgelse, der udfordrer almindelige opfattelser af sammenhængen mellem sund kost og miljømæssig bæredygtighed. Faktisk, hans forskning viser, at sunde kostvaner kan have positiv og negativ indflydelse på miljøet.

"Det, vi fandt, var, at sundere kostvaner ikke altid er mere bæredygtige, "Sagde Conrad." Faktisk i nogle tilfælde, nogle sundere kostvaner kan øge brugen af ​​kritiske ressourcer som vand. "

Conrad og hans medforfattere, Nicole Tichenor Blackstone fra Friedman School of Nutrition Science &Policy ved Tufts University og Eric Roy fra University of Vermont, beregnet ressourceforbruget af mad, der indtages plus al den mad, der spildes i købmanden og i hjemmet, samt de uspiselige dele som bananskræller.

Alt sagt, de fandt ud af, at sundere kostvaner nogle gange er bedre for miljøet og nogle gange værre - det afhænger af, hvordan en sund kost defineres, og hvilke dele af miljøet der er i fokus.

"Sundere kost har en tendens til at have mere frugt og grønt, som ikke kræver meget jord, men kræver en masse andre landbrugsressourcer, herunder kunstvandingsvand og pesticider. Og frugt og grøntsager er ofte mere letfordærvelige end andre fødevarer, hvilket betyder, at de er spildt i større mængder, " sagde Conrad.

”Så det er ikke kun maden i sig selv, der spildes, det er alle de tilhørende landbrugsressourcer, der gik med til at lave den mad, " sagde Roy.

Deres fund, udgivet i Nutrition Journal , kunne få konsekvenser for udviklingen af ​​bæredygtige nationale kostråd, hvilket ville kræve en balance mellem ernæringsbehov på befolkningsniveau og miljøpåvirkningen af ​​valg af fødevarer.

Ved hjælp af en nationalt repræsentativ undersøgelse på over 50, 000 amerikanere, forskerne integrerede modelleringsmetoder fra ernæringsepidemiologi med fødevaresystemvidenskab for at evaluere sammenhængen mellem diætkvalitet og miljømæssig bæredygtighed. Målet var at forstå sammenhængen mellem observeret diætkvalitet og mængden af ​​landbrugsjord, gødnings næringsstoffer, pesticider og vandingsvand, der bruges til at producere mad.

"Vores arbejde giver kontekst til folkesundhedspolitiske diskussioner om kosters sundhed og miljømæssig bæredygtighed, " sagde Conrad. "Forbrugerne tror måske, at det at spise en sund kost er en måde at reducere deres miljømæssige fodaftryk på. Det er nogle gange tilfældet, men ikke altid. "

Forskerne fastslår, at forbedring af kostkvaliteten og samtidig reducere miljøpåvirkninger er et "globalt imperativ" og "en af ​​samfundets mest presserende udfordringer i dag." Dårlig kostkvalitet, det står i avisen, er nu den førende adfærdsmæssige risikofaktor for for tidlig død, står for over 11 millioner dødsfald på verdensplan.

Conrad sagde, at amerikanerne generelt skal øge deres forbrug af frugt, grøntsager, fuldkorn, nødder og frø - og de skal faktisk spise, hvad de køber.

"Den amerikanske offentlighed bør rådes til at reducere deres forbrug af fødevarer med højt indhold af mættet fedt, natrium og tilsat sukker, "Sagde Conrad.

"Og på samme tid, de skal spilde mindre af de fødevarer, de køber, "tilføjede Blackstone.

Forskerne valgte at fokusere på USA, fordi dårlig kostkvalitet er den førende risikofaktor for tidlig død og en dominerende risikofaktor for sygelighed. Også, størstedelen af ​​den mad, der indtages i USA, er produceret indenlandsk.

"Dermed, ændringer i diætkvaliteten blandt amerikanerne ville have betydelige konsekvenser for miljømæssig bæredygtighed inden for amerikanske grænser og videre, " de skriver.