Videnskab
 science >> Videnskab >  >> Natur

Hvordan hæmmer gelatin?

Gelatine er en fødevareingrediens fremstillet af animalske biprodukter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Den bruges i desserter som jello, tærtefyldning og budding, og også i marshmallows og i dips og saucer. Processgelatinen går igennem for at skifte fra flydende til faststof er enkel, der skyldes sammenfletning af proteinstrenger.

Råvarer

Gelatine er lavet af en af ​​tre kollagenkilder: svinekød, oksekød hud eller ben. Disse er materialer, der er biprodukter fra kødindustrien, og gelatineplanter køber typisk disse materialer fra slagterier og kødpakkere. Hvert materiale er skåret, vasket og rengjort for at fjerne så meget materiale som ikke-kollagen.

Kollagen er et strukturprotein, der findes i alle dyr, hvilket betyder, at det hjælper med at give dyr deres form . Kollagen fundet i gelatine har været gennem en kemisk reaktion for at forhindre det i at størkne, indtil du er klar til at lave mad med det. Når du opløse gelatineblandingen i vand, bliver de små spaghettilignende proteiner inde i det sammenflettet eller sammenflettet. Når de snuble, danner de et lommemaske, der holder vand, sukker og andre midler tilsat til smag. Efter køling er resultatet en jiggly fast.

Typer

Ikke alle gelatiner er de samme. Hver type er klassificeret som enten type A eller type B. Når de anvendte kollagenproteiner stammer fra grisens hud, klassificeres den som type A gelatine. Når det stammer fra oksekød, er det type B. Type A gelatine fremstilles ved anvendelse af en syreproces, og type B fremstilles ved anvendelse af en alkalisk og syreproces. Gelatine er også graderet baseret på dets styrke, som kaldes sin blomst. Jo højere blomsterklasse er, jo højere er gelatinekvaliteten.

Fremstillingsmetoder

Et vigtigt skridt i processen med størkning af gelatine opløses i en væske. Gelatine opløses på en af ​​tre måder. Den første metode, kaldet koldt vand hævelse, tilføjer gelatin til koldt vand. Granulerne svulmer, absorberer op til 10 gange deres vægt, og derefter hæves temperaturen over 104 grader for at opløse de opsvulmede partikler til dannelse af en opløsning. Denne opløsning geler derefter, når den afkøles. Den anden metode, kaldet varmtvand opløses, bruges til at fremstille stærkt koncentrerede gelatineopløsninger som Jello. Blandingen opløses i varmt vand og afkøles derefter hurtigt og størkner det på en relativt kort tidsperiode. Den tredje vej gelatine opløses og størknes gennem pasteurisering, som er almindelig ved fremstilling af mejeribaserede produkter som puddinger. Fine mesh gelatine placeres i mælken sammen med de øvrige ingredienser til fødevareproduktet. Partiklerne svulmer og opløses senere under opvarmningstrinnet i pasteuriseringsprocessen.

Klik for at udvide hele teksten