Robotrevolution:Kommer til en restaurant i nærheden af ​​dig

Hos Spyce, en nyligt åbnet restaurant i Boston, diners kan vælge fra en menu med måltider-i-en-skål, der trækker på internationale påvirkninger lige fra thailandske til marokkanske retter, som de kan have tilpasset deres individuelle smag med vegetarisk, pescatarian, glutenfrie og veganske retter. Men det er ikke kun madens kvalitet og den relativt lave pris - skåle starter ved $ 7,50 - der skaber en brummer om spisestedet.

Hos Spyce, spisende kan også se, hvordan deres måltider tilberedes af et robotkøkken designet af kandidater fra Massachusetts Institute of Technology. (Her er en artikel fra MIT's websted om restauranten.) Efter en kunde har bestilt et måltid via en af ​​berøringsskærmene, der er monteret på restaurantbordene, oplysningerne videregives til en 14 fod lang (4,27 meter), ni fod høj (2,74 meter) maskine, som henter ingredienserne til det måltid fra et kølet rum, føder dem ind i en af ​​sine vifte af woks, og koger blandingen i flere minutter. Derefter, en menneskelig arbejder tilføjer kolde pynt såsom smuldret gedeost eller græskarkerner, og skålen afleveres til kunden.

Her er en video, de har oprettet, der viser, hvordan det hele fungerer.

Spyce kan være i spidsen for en teknologisk revolution, der kan ændre restaurantbranchen. En undersøgelse fra McKinsey Global Institute fra 2017 identificerede indkvartering og madtjenester - det vil sige hoteller og restauranter - som en sektor, hvor næsten halvdelen af ​​arbejdstiden bruges enten på at betjene maskiner eller udføre forudsigelige opgaver, den slags arbejde, som robotter kan udføre. Denne artikel i Wall Street Journal fra 2017 omtaler bestræbelser på at udvikle alt fra robotpizzafabrikanter og opvaskemaskiner til baristaer.

Kvalitet og overkommelighed

Men MIT -iværksætterne bag Spyce var ikke fokuseret på at transformere virksomheden, så meget som de var på at finde en måde at producere restaurant måltider, som de og medstuderende havde råd til. "Da vi var i skole, vi ledte efter en madindstilling, der var sund og lækker, men også overkommelig, "forklarer Spyce medstifter og administrerende direktør Michael Farid." Men vi kunne ikke finde noget for mindre end $ 10 til $ 12. "

Farid, der fik en kandidatgrad i maskinteknik i 2016, fik inspiration til at bruge en robot til at gøre køkkenbetjeningen mere effektiv, og fik flere andre MIT -studerende ombord. "Nøglen var, om vi kunne lave en robot, der laver god mad, "forklarer han." Vi erkendte, at kvalitet var det vigtigste. "

At udvikle en robot, der er i stand til at lave komplekse måltider, var en udfordrende opgave, siger Braden Knight, virksomhedens chefelektriske ingeniør. I modsætning til, sige, en robot, der arbejder på en samlebånd til biler, en madlavningsrobot skal kunne håndtere en række råvarer med forskellige egenskaber og konsistens, og gør det forsigtigt nok, så de ikke forringes. "Mad er ikke et let medium at arbejde med, "Ridder siger." Hver kartoffel har en anden størrelse. Grønkål er særlig hård at arbejde med, fordi den kan lide at klamre sig til sig selv. "

Robot-menneskeligt teamarbejde

Teknologien er sofistikeret nok til, at hver wok vaskes robotisk efter et måltid er tilberedt. Men restauranten beskæftiger også et menneskeligt personale - hele fire arbejdere i frokosttiden - og de er en væsentlig del af operationen. "Det robotkøkken strømliner vores proces, og udfører de gentagne opgaver, der ikke er sjove for folk at udføre, "Siger Farid. Men han ser restaurantforretningen som halvdelen af ​​maden, og halvt om gæstfrihed. "Personalet er der for at hilse på kunderne og hjælpe dem gennem bestillingen, at lægge sidste hånd på maden, og aflever det til gæsten med et smil, " han siger.

På den modsatte kyst, et Silicon Valley-baseret outfit kaldet Bear Robotics har udviklet en robotassistent ved navn Penny, som navigerer i restaurantgange for at levere mad til spisende, eliminerer behovet for tjenere og servitricer for at afbalancere uhåndterlige bakker. De menneskelige medarbejdere løfter faktisk stadig menupunkterne fra robotens bakke og lægger dem på bordet. I denne video, Penny formår at bringe en skål suppe uden at spilde en dråbe.

Bear Robotics medstifter og administrerende direktør John Ha introducerede oprindeligt robotfood-løberen på en Milpitas, Californien restaurant, som han drev indtil for nylig, hvor det tjente anslået i alt 10, 000 kunder. Teknologien bruges nu på Mountain View, Californien pizzeria, og virksomheden håber at få det ind på flere flere restauranter i år.

Ha siger, at Penny kunne hjælpe med at afhjælpe mangel på arbejdskraft i restaurantbranchen, men han understreger, at det kan forbedre arbejdernes liv ved at fjerne en opslidende, gentagne opgaver og lade dem koncentrere sig om deres interaktion med kunderne. "Den hårde del af forsiden af ​​restauranten er maden, der kører, "siger han." Det er virkelig hårdt arbejde. "Hvis tjenere og servitricer ikke konstant skal skynde sig frem og tilbage mellem køkkenet og spisestuen, han siger, de bliver "mindre trætte og mere entusiastiske."

Bear Robotics medstifter og driftschef Juan Higueros siger, at sådanne robotter kan være med til at lave restauranter-en industri, der længe har været stresset, udbrændthed og høj omsætning - i mere humane miljøer for arbejdere. "Under det nuværende system, den menneskelige server har ikke tid til at tilbringe med dig, "siger han." Det reducerer faktisk den menneskelige berøring. Men hvis en robot kan tage det monotone, rutinemæssige ting, de skal gøre, det giver dem meget mere tid til kunderne. Det forstærker deres værdi. "

Ha siger, at den maddrevne robot tilbyder et andet plus for menneskeligt ventepersonale. De behøver ikke at dele deres spidser med maskinen. Ud over, på hans restaurant, han observerede, at kunderne faktisk også efterlod større tips. "Årsagen er ikke robotens nyhed, "forklarer han." Det er fordi den menneskelige interaktion blev bedre. "

VentureBeat rapporterede i 2017, at kunstig intelligens snart kunne give restauranter sofistikeret analytisk indsigt, f.eks. hvilke entrees, der tiltrækker de fleste tilbagevendende kunder, eller om en bestemt bartender giver for mange gratis drinks væk.