Så præcis hvad er amerikansk ost,

Nacho ost dip, en elsket hæfteklammer på boldpladser og biografer, ville ikke være det samme uden forarbejdet ost. Prøv at lave ostedip ved at opvarme regelmæssigt, naturlig ost og fedtstofferne vil smelte væk fra de faste stoffer, efterlader et dekonstrueret mejeriprodukt, der er et klumpet, snorlige, fedtet rod.

Nacho ost, som vores BrainStuff -vært Jonathan Strickland forklarer i ovenstående video, er bedst, når den laves med forarbejdet ost. Og hvad er en af ​​de mest populære, rimelige former for forarbejdet ost? Amerikansk ost, de enkelte skiver individuelt indpakket, firkantet gylden godhed.

Amerikansk ost har en lang holdbarhed og er dejligt konsekvent i sine smelteevner. Hvad er processen bag denne unaturlige wonderfood? Ifølge USA's Food and Drug Administration's superspecifikke juridiske definition af forarbejdet ost, det skal laves ved at pulverisere, blanding og opvarmning af ost af en eller flere typer med et emulgator til en homogen masse, der let kan formes eller støbes.

Definitioner til side, hvad er de faktiske ingredienser i den skive amerikansk ost, der smelter oven på din veggie burger? Bortset fra en kombination af oste, Amerikansk ost kan indeholde vand, salt, kunstige farver og smagsstoffer, teksturforstærkere, skimmelsvampshæmmere og selvfølgelig, emulgeringsmidler.

Emulgeringsmidler er molekyler, der gør det muligt for vand og olie at blande sig og blive stabilt. Disse midler giver også forarbejdet ost sin glatte tekstur, fordi de får vand og olie til at lege godt, adskiller kugler af olie og vand og suspenderer dem jævnt sammen. Dette hjælper de naturligt forekommende fedtstoffer og farvande i ost med at forblive blandet, selv når de er opvarmet.

Emulgeringsmidler omfatter sådanne ingredienser som mononatriumphosphat, dinatriumphosphat, dikaliumphosphat, trinatriumphosphat, natriummetafosfat, natriumsyrepyphosphater og omkring en halv snes lignende tilsætningsstoffer. Andre valgfrie ingredienser i amerikansk ost omfatter konserveringsmidler og et par ingredienser, der fungerer som ostefremstillingsgenveje for at gøre fremstillingsprocessen hurtigere.

Så længe amerikansk ost og andre forarbejdede oste indeholder fugt, fedt og pH -niveauer, der meget ligner de faktiske ostingrediensers indhold, det kan lovligt kaldes "pasteuriseret forarbejdet ost." Hvis produktet er fremstillet af cheddar, vasket ostemasse, Colby eller granuleret ost, det kan mærkes amerikansk ost.

Andre etiketter, som pasteuriseret forarbejdet ostemat, pålæg eller produkt betyder, at mængden af ​​faktisk ost i den færdige mad er reduceret, men vejer stadig ind på 51 procent eller mere ost. Så, er disse laboratorieinspirerede Frankencheeses, eller lækker sjov mad med mælkesnøre? Du skal være dommer.

Alt mærket "efterligningsost" er fremstillet af vegetabilsk olie.