Ny enhed gør druesaft til vin på bare en time. Hvor tilmelder vi os?

Det lyder som en vinelskers drøm:en næsten øjeblikkelig transformation af druesaft til vin, og flyder nonstop. Så hvor kan du få dette, du spørger? Og hvor hurtigt?

Det er Daniel Attingers hjernebarn, professor ved Iowa State University, der opfandt en "mikrovineri". Dette er en enhed til at hjælpe vinproducenter med at skabe et bedre produkt ved at forbedre gæringsprocessen. Og ja, det giver mulighed for kontinuerlig produktion af vin, men da det kun producerer 1 milliliter i timen, det må hellere være nonstop. Det typiske glas vin er 150 milliliter (5 ounces)!

Den sædvanlige gæringsproces består i at tilsætte gær til en tønde druesaft og vente syv til 21 dage på, at naturen tager sit forløb. Men da forskellige gær giver vinen forskellige varianter, eksperimentering er en tidskrævende indsats. Klimaændringer spiller også en rolle i gæringen. "På grund af varmen, nogle afgrøder modnes for hurtigt, høsten finder sted før, og vinene ender med et højere alkoholindhold eller en anden smag, ”Siger Attinger i en pressemeddelelse.

Så han fandt på en lille enhed, der har rum. Hovedrummet har en kanal, hvor druesaften kan strømme igennem. Et tilstødende rum har gæren og en tynd membran med huller, snarere som en tepose, giver gæren mulighed for at komme ind i hovedrummet. Fordi gæren er begrænset til et lille rum, gæringsprocessen sker på bare en time. Alkohol afgives gennem membranen. På grund af de opdelte sektioner, processen kan let gentages med forskellige gær eller forskellige temperaturer, muliggøre hurtige eksperimenter.

"Lad os sige, at en vinproducent i Lavaux -regionen i Schweiz finder ud af, at en bestemt gær eller en bestemt gæringstemperatur fører til en alt for bitter vin, "siger Attinger." Vi kunne hurtigt teste alternativer. "

Vil DIY -vinproducenter kunne nyde, ahem, frugter af dette arbejde snart? Måske en dag, men ikke endnu. "Det er mere en gimmick, "siger Philippe Renaud, leder af École Polytechnique Fédérale de Lausanne's Microsystems Laboratory i Schweiz, som samarbejdede med Attinger om at udvikle enheden. "Det bruger en forenklet proces, og resultatet er i øjeblikket ikke så godt som normal vin, ”siger han i en pressemeddelelse.

Vi kan kun håbe, at disse eksperimenter optrapper deres spil på hjemmeversionen af ​​dette forskningsværktøj pronto.

Udover vinproducenter, farmaceutiske virksomheder, der bruger gær til fremstilling af nogle af deres produkter, har også udtrykt interesse for enheden