Sådan fungerer Krispy Kremes

I det sydlige USA, slik fans har tørret Krispy Kreme donuts ned i mere end 50 år - i mange familier, de er et ugentligt ritual! Resten af ​​landet fik endelig en smagsprøve i 90'erne, da Krispy Kreme lancerede nye donutbutikker kyst til kyst, for meget fanfare. Virksomhedens unikke snacks har også sneget sig ind i popkulturen i løbet af de sidste par år, optræder i flere tv -shows og i snesevis af nationale blade. Oven i købet, Krispy Kreme har skabt overskrifter i finansverdenen - det var en af ​​de bedste resultater børsintroduktion aktier i 2000.

En bakke med Krispy Kremes signatur "originalglaseret".
Se flere billeder af madvarer under $ 5.

Alt dette, samt nogle brokkende maver, virkede som en god undskyldning for at kigge forbi vores lokale Krispy Kreme for et kig bag kulisserne. I denne artikel, vi får se, hvordan Raleigh, N.C., "fabriksbutik" forvandler råvarer til Krispy Kremes signaturdoughnut, den "originale glasur". Vi vil også se, hvordan butikkens doughnutproducenter får chokoladefyldning midt i donuts, og find lidt ud af Krispy Kremes distributionsstruktur.

1. Blanding og ekstrudering
2. Bevisboksen
3. Stegning
4. Glasur
5. Afkøling
6. Special Donuts

Blanding og ekstrudering

Raleigh Krispy Kreme er en af ​​Krispy Kremes mange fabriksbutikker , bagerier, der laver donuts til walk-in-kunder samt til lokale købmandsforretninger. Alle fabriksbutikkens ingredienser tilberedes i et Krispy Kreme -produktionsanlæg i Winston Salem, cirka to timer væk. I fabriksbutikens baglokale, vi fandt stakke med doughnutblanding, sukker, gær, doughnutfyldning og andre emballerede ingredienser.

Et parti originalglaseret starter med Krispy Kreme -doughnutblanding, vand og gær , de samme encellede svampe, der bruges til at få brød til at hæve. Gæren er det, der gør den originale glasur så let - den puffer dejen op med luft, så det er ikke tæt som en kage doughnut (mere om dette senere).

Bagerne blander ingredienserne til en dej, som de hælder i et beholder . Beholderen føder til en ekstruder , enheden, der danner dejringene, der til sidst bliver til donuts. Ekstruderingsmaskinen bruger trykluft til at tvinge dejen gennem en ringformet fræser-en cylindrisk skærer omkring en anden rundskærer. Da kutteren danner donuts i form af en ring, der er aldrig rigtig et hul i Krispy Kreme-donuts.

Ekstruderen deponerer den ringformede dej direkte på et transportbånd, der tager donuten til sit næste stop, det bevisboks .

Bevisboksen

Bevisboksen, eller proofer, er en høj glaskasse, der huser et doughnut transportbånd. Transportbåndet bærer doughnutbakker langsomt op og ned i en zig-zag-bevægelse hele vejen igennem bevisboksen.

Formålet med bevisboksen er at omgive donuts med varme og fugtighed. Fugtighed og lav varme gør gærorganismerne mere aktive uden at dræbe dem. Når gæren bliver aktiv, den spiser sukker og frigiver kuldioxidgas som affaldsprodukt. Kuldioxiden udvider sig, skaber luftlommer hele dejen (se Sådan fungerer brød for flere oplysninger).

For at opvarme donuts til den helt rigtige temperatur, proof box -maskinen skal holde varmen og fugtigheden på meget specifikke niveauer i et bestemt tidsrum. Hvis det bliver for varmt eller fugtigt, maskinen åbner ventilationsåbninger i siden af ​​proppen for at slippe lidt luft ud. Krispy Kreme offentliggør ikke de nøjagtige proofer -indstillinger, som de er en del af den hemmelige opskrift. Dejen bruger 15 til 20 minutter i bevisboksen.

Da transportbåndet bærer dejen gennem bevisboksen, gæren omdanner dejen fra en tynd ring til en fuld størrelse, oppustet doughnut. Når donuten er fuldt udvidet, den er klar til at blive tilberedt.

• Hver dag, Krispy Kreme laver omkring 5 millioner donuts.
• Hvert år, de laver omkring 2 milliarder donuts.
• Hver uge, de laver nok donuts til at nå fra New York til Los Angeles.
• Hvert år, de bruger to swimmingpools i olympisk størrelse til chokolade.
• Hvert år, de bruger omkring 1 million pund sprinkler.
• I fællesskab, Krispy Kremes butikker kunne lave en doughnutstabel lige så højt som Empire State Building (det er 1, 454 fod eller 443 meter) på kun to minutter.

Stegning

Transportbåndet vælter hver doughnutbakke over ved afslutningen af ​​propokørløbet, slippe donuts på et andet transportbånd, der tager dem gennem resten af ​​forberedelsesprocessen. Det andet transportbånd og prooferbæltet er forbundet med et geartog, så de altid vil bevæge sig i fællesskab.

Prooferbæltet taber dejen i madolie.

Transportbåndets kontrolpanel

Det første trin efter prooferen er at tilberede dejen. Som de fleste donuts, Krispy Kremes er stegt (kogt i olie). Stegning koger dejen hurtigt udefra og ind for at give donuts deres karakteristiske sprøde konsistens.

Flipperen vender donutsene halvvejs gennem olien.

Transportbåndet bærer donuts gennem en vegetabilsk olie, der er opvarmet til mellem 355 og 360 grader Fahrenheit (ca. 180 C). Nødderne flyder faktisk i badet, mens de skubbes sammen af ​​stængerne, der er forbundet til bæltet. Da donuts flyder, badet koger kun den ene side ad gangen. Efter den første sidekogning, nødderne passerer over en roterende arm, der løfter dem op og vælter dem.

Donuts passerer gennem flipper halvvejs gennem olien.

Når de er kogte, transportøren skubber donuts ud af olien på kølebæltet.

Bagerne er nødt til at stege donuts i et meget specifikt tidsrum for at sikre den rigtige smag og tekstur. På flere punkter i løbet af dagen, lederen vil faktisk tid og kontrollere processen for at sikre, at donutsene tilberedes helt rigtigt. Dejnødderne skal koges til 85 til 87 grader Fahrenheit (ca. 30C), hvilket tager cirka 45 sekunder for hver side.

Glasur

Det sidste trin for donuts solgt i butikken er ruder . Glasuren er en blanding af sukker, mælk og andre ingredienser. Bagere forbereder glasuren i en stor blandingsbeholder og pumper den derefter ud til ruder vandfald reservoir .

En anden pumpe trækker glasur op fra reservoiret til toppen af ​​vandfaldet, hvor det falder ned over donuts på transportbåndet. Når hver doughnut passerer gennem vandfaldet, den er fuldstændig belagt med glasur.

Når maskinen kører, walk-in kunder kan få fløden af ​​afgrøden, varme donuts friske fra glasmaskinen. Resten af ​​donuts, mærket til levering, blive på transportbåndet. Bæltet tager dem op på en rampe og hele vejen rundt om fabrikslokalet.

Afkøling

Afkøling
Den lange, langsom tur (det varer cirka 40 minutter) giver donuts masser af tid til at afkøle, før de pakkes i indbakker og på bakker til levering. Dette er et vigtigt trin i processen - at pakke varme donuts med det samme ville simpelthen være for rodet.

Lige for enden af ​​linjen, donuts passerer gennem chokolade is , som bagerne bruger til at lave chokoladedækkede donuts. Den icer udstedelse af ligesom glasur vandfald, men den dækker donuts med chokolade. Efter isen, donuts passerer gennem køletunnel , en nedkølet, lukket område, hvor chokoladen stivner hurtigt. Maskin-iceddoughnuts er til levering forsendelser. Krispy Kreme dypede de nødder, der sælges i butikkerne.

I slutningen af ​​linjen, donuts passerer under isen og gennem køletunnelen.

Efter køletunnelen, donuts er klar til at gå. Pakkerne lægger dem i kasser og på bakker, og derefter stable dem på vogne.

Pakning af donuts

Donuts er pakket i kasser og på bakker.

Donuts læsses på lastbiler bagest i butikken.

Når det er tid til at køre ruten, medarbejdere ruller vognene over på leveringsbiler. I fabriksbutikken i Raleigh, leveringskørerne kører 14 forskellige ruter, betjener cirka 26 købmænd hver.

Special Donuts

Krispy Kreme er bedst kendt for den originale glaserede, men de laver andre slags donuts, også. De fleste Krispy Kreme-donutsorter er lavet af den samme gær-hævede dej som den originale glaserede, men de er forberedt anderledes. Nogle bliver spredt i chokolade, karamel eller andre påfyldninger, og nogle fyldes med fyld. Nogle specialdoughnuts er ringformede, originale glaserede belægninger med forskellige toppings. Virksomheden sælger også kagedunuts , såsom crullers og chokoladedonuts.

En Krispy Kreme -medarbejder dypper donuts i chokolade.

Påfyldning fra Winston Salem -anlægget, pakket i store spande:Der er nok flødefyldning i hver af disse spande til at fylde 1, 100 donuts.

Set fra et forberedelsessynspunkt, de sejeste sorter er fyldte donuts .For at lave en fyldt doughnut, bagerne starter med den samme dej, der bruges til at lave originalglaseret, men de vedhæfter en anden fræser til ekstruderen for at danne en rund klat dej snarere end en ring. Dejen går gennem bevisboksen og madolie og passerer måske glasglasfaldet, afhængig af den særlige sort. Så kommer den til tankstationen, hvor bagere injicerer fløde, creme eller en af ​​de forskellige frugtfyld.

På tankstationen, bagerne hælder fyldmateriale, tilberedt i Winston Salem -fabrikken, i tanken på en pumpemaskine. Maskinen har to dyser og en lang knap, der pumper fyldning fra tanken. At fylde en doughnut, bagerne glider det på en af ​​dyserne og skubber pumpeknappen, mens du trækker doughnut mod dem. Pumpen er designet til at injicere doughnut med den helt rigtige mængde fyldning.

At lave kagedunuts , Krispy Kreme bagere blander en anden slags dej, hjul den beskyttede kasse væk fra transportbåndet og tilslut en anden type ekstruderingsmaskine. For at lave forskellige former (ujævn crullers, for eksempel), bagerne fastgør forskellige formede kuttere til ekstruderen.Den formede dej går direkte til madolien, da den ikke behøver at stige.

Det virkelig fantastiske ved Krispy Kremefactory -butikker er, hvor mange donuts de vender ud, selv med et smukt lille personale. Raleigh -butikken kan lave 440 dusin donuts i timen, og de største butikker kan lave det dobbelte. Besøg i butikken, du er virkelig ramt af, hvor meget der er involveret i processen. Fabrikslinjen er en fantastisk kombination af maskiner og arbejdskraft, alt i tjeneste for en god doughnut.

For mere information om Krispy Kreme og donutfremstilling generelt, tjek linkene på den næste side.

Masser mere information

Relaterede HowStuffWorks -artikler

• Sådan fungerer mad
• Sådan fungerer brød
• Sådan fungerer chokolade
• Sådan fungerer fedtstoffer
• Sådan fungerer fedtceller
• Sådan fungerer kalorier
• Hvordan virker kosher mad?
• Hvad er homogenisering og pasteurisering?
• Hvor meget spiser den gennemsnitlige person på to år?

Flere store links

• Krispy Kreme
• Verdens usundste burger
• Krispy Kreme Going Global
• Krispy Kreme Donuts Tag kagen til bryllupper
• Krispy Kreme under mikroskopet