Amerikansk serviceindustri nærmer sig et vendepunkt

Den gennemsnitlige hastighed, hvormed amerikanere giver drikkepenge til tjenester, er steget støt i årtier, hvilket skaber en voksende lønforskel mellem arbejdstagere med drikkepenge og arbejdstagere uden drikkepenge. Praksisen er gennem årene blevet stemplet som klassistisk, anti-egalitær, og direkte udemokratisk, får nogle restauratører til at opgive det. Et nyt papir, at hente indsigt fra ikke-lineær dynamik, håber at kaste lys over den økonomisk irrationelle verden af ​​drikkepenge, viser, at på et bestemt tidspunkt, at forbyde denne praksis kan være retfærdig og rentabel.

Et team af forskere præsenterede en model, der beskriver det dynamiske ikke-lineære system, der fanger forholdet mellem tippede restaurantarbejdere, drikkepenge og kunder som restaurantejere ændrer deres drikkepengepolitikker. Som rapporteret for nylig i bladet Kaos , fra AIP Publishing brugte forskerne en dynamisk systemtilgang og numerisk modellering for at finde ud af, at til visse drikkepenge, en rationel restaurantejer ville gøre klogt i at spole på, hvor meget kunderne kan give drikkepenge og måske helt forbyde det.

"Dip har altid været et super kontroversielt emne, og det har været et særligt varmt emne i nyhederne på det seneste, " sagde Sara Clifton, studieforfatter ved University of Illinois i Urbana-Champaign. "Jeg var chokeret over, at sådan en simpel model kunne gentage, hvad vi ser kvalitativt i den virkelige verden."

Clifton og hendes kolleger brugte en social gruppekonkurrencemodel. Denne tilgang er blevet brugt til at beskrive alt fra fald i religiøst tilhørsforhold til udbredelsen af ​​venstrehåndethed. Hypotetiske restauranter blev defineret som sociale grupper, hvor servere, kokke og kunder interagerede. Da hypotetiske ledelsesbeslutninger blev truffet, de sociale grupper tilpassede sig dynamisk, indtil de kom i ligevægt.

Kokke, for eksempel, foretrækker at arbejde på restauranter med højere lønninger. Et bump i fødevarekvaliteten bringer flere kunder ind, som vejer både maden og servicen. Dette får efterspørgslen efter at være en server til at stige, så længe løn- og drikkepengepolitikkerne er venlige for tjenerpersonalet. Hvis kokkenes løn prioriteres frem for tjenernes, kunder kan blive slukket af den dårlige service.

Global følsomheds- og usikkerhedsanalyse ved hjælp af teknikker kaldet Latin Hypercube Sampling og Partial Rank Correlation Coefficients afslørede, at ligevægtsfordelinger af spisende gæster og servere afhænger væsentligt af drikkepenge og medarbejderløn.

I takt med at drikkepengene stiger, holdets model forudsiger, at vi vil nærme os en kritisk tærskel, hvor det er mere rentabelt for restauratører at opgive drikkepenge i deres spisesteder.

Hvor denne tærskel forekommer afhænger af en række faktorer, inklusive menupriser og forholdet mellem spisested og server. Clifton rapporterer, at modellen afspejler virkelige restauranter. For eksempel, hun peger på manglen på drikkepenge i fastfoodrestauranter og nylige højprofilerede forsøg på at opgive drikkepenge, kun for senere at blive genindsat.

"Ultimativt, det er spisende gæster, der i fællesskab bestemmer den kritiske drikkepenge, " sagde Clifton. "Diners træffer de mest komplicerede beslutninger i systemet."

Mens hendes nuværende model kun forudsiger slutningen af ​​drikkepenge, efterhånden som drikkepengene stiger, Clifton sagde, at hun håber, at fremtidigt arbejde og adgang til pålidelige data vil give hende mulighed for at levere svar på, hvordan restaurantejere skal håndtere dette hot-knap-emne.