Forskere finder, at 14 procent af pølserne er forkert mærket i Canada, ned fra sidste undersøgelse

Fejlmærkning af pølse i Canada er nede, ifølge en ny DNA-stregkodningsundersøgelse fra University of Guelph.

Forskere fandt fejlmærkning og forurening på tværs af arter af kødingredienser i 14 procent af pølseprøverne udvalgt fra dagligvarebutikker over hele landet. Det er lavere end en første undersøgelse nogensinde udført af de samme forskere for over et år siden, der afslørede en fejlmærkningsrate på 20 procent.

"Vi har revurderet antallet af fejlmærkninger og fundet lavere niveauer, " sagde prof. Robert Hanner, hovedforfatter af undersøgelsen. "The Canadian Food Inspection Agency (CFIA) tog opfølgende handling efter vores indledende undersøgelse, og det ser ud til, at det havde en indflydelse."

Udgivet i tidsskriftet International Food Research , undersøgelsen involverede pølsepakker mærket som indeholdende kun én type kød.

Forskerne brugte DNA-stregkodning sammen med digital PCR-teknologi til at bestemme, hvilket kød der var i pølseprøverne.

"Der er DNA i næsten hver eneste celle i hver organisme, så stregkoder kan anvendes på produkter såsom hakket kød, der ville være vanskelige at identificere med andre midler, sagde Hanner, integrativ biologi professor i U of G's Biodiversity Institute of Ontario. "I dette studie, stregkoder blev brugt til at identificere den dominerende kødtype i pølseprøverne."

"Videnskabelig innovation hjælper med at beskytte Canadas fødevareforsyning på mange niveauer, og DNA-stregkodning spiller en nøglerolle gennem artsidentifikation. CFIA bifalder University of Guelph for deres forskning og fortsatte dedikation til fremskridt inden for videnskab, " sagde CFIA's vicedirektør for fødevaresikkerhed, Dr. Aline Dimitri.

Forskere testede pølser mærket som oksekød, kylling, svinekød eller kalkun. De testede også prøverne for får, ged og hest.

I modsætning til den tidligere undersøgelse, der afslørede hestekød i en prøve af svinepølse, forskere fandt intet hestekød denne gang.

"Vi besluttede også at inkludere får og geder i denne seneste undersøgelse, fordi selvom de måske ikke indtages i samme mængde som oksekød, kylling, svinekød og kalkun, de er kommercielt opdrættet kød, der almindeligvis er til stede i vores fødevareforsyningskæde, sagde Hanner.

Produkter blev betragtet som forurenede, når mere end én procent af et andet kød blev opdaget. Dette udelukkede spormængder, der kunne være et resultat af ufuldstændig rengøring af procesudstyr.

Af de 30 testede oksekødspølser, fem indeholdt får, fire indeholdt svinekød og en indeholdt kylling.

Blandt de 20 testede kyllingepølser, tre indeholdt kalkun, en indeholdt svinekød og en oksekød. Af de testede kalkunpølser, en indeholdt kylling og en indeholdt svinekød. Alle prøverne af svinepølser havde kun svinekød, betyder ingen forurening på tværs af arter.

Pølser mærket som enkeltkød, men indeholdende mere end én kødtype, er i strid med fødevaremærkningsreglerne. Forbrugere kan købe disse produkter på grund af sundhedsproblemer, såsom allergi, eller livsstilsvalg, såsom at undgå svinekød, sagde Hanner.

Ukendte kontaminanter kan også tillade overførsel af fødevarepatogener, han tilføjede.

"I visse tilfælde, det kan give anledning til bekymring, når der er en tilbagekaldelse af en bestemt type kød, men det er ikke angivet på etiketten."

Han sagde, at det er svært at afgøre, om forurening på tværs af arter var økonomisk motiveret.

"Vi kender ikke de nøjagtige udskæringer af kød, der blev fundet i prøverne, så vi kan ikke afgøre, om det forurenende kød blev erstattet med vilje, fordi det var et billigere kød."

Det næste skridt ville være at teste gennem hele forsyningskæden for at bestemme, hvor fejlmærkning og forurening mellem forskellige arter sker.

"Vi ser på det fra detailmarkedet og finder ud af, at der er problemer, sagde Hanner. Men for at få en fuld forståelse, vi skal se på det fra flere punkter i fødekæden."