Givet mere information om, hvordan vin fremstilles, forbrugere mindre tilbøjelige til at betale for økologisk

Forbrugerne er mere villige til at betale for vin, der kommer med et økologisk eller økologisk druemærke, men at give oplysninger om certificeringsstandarder og økologisk produktionspraksis reducerer forbrugernes villighed til at betale for alle vine, ifølge en undersøgelse ledet af Oregon State University.

Yderligere, undersøgelsen viste, at yderligere information om konventionel vinfremstillingspraksis genopretter forbrugernes villighed til at betale for vin mærket økologisk, men ikke til vine lavet med økologiske druer, eller konventionelle vine.

Undersøgelsen offentliggjort i dag i tidsskriftet PLOS ONE .

Undersøgelsen giver indsigt i forbrugernes opfattelse af økologisk og økologisk druemærkning, og hvordan etiketter, der fremhæver fraværet af ingredienser, opfattes af forbrugere, der ikke er bekendt med standardproduktionspraksis, sagde studielederforfatter Nadia Streletskaya, en økonom ved Oregon State University, der samarbejdede om forskningen med kolleger på Cornell University.

Forskellen mellem økologisk vin og vin lavet af økologiske druer er mængden af ​​sulfitter tilsat til konservering, og om andre ingredienser, der anvendes i produktionen, såsom æggehvider eller gær, er certificeret økologisk.

Resultaterne har betydning for vinproducenter, som i stigende grad giver forbrugerne information om, hvordan vin fremstilles, enten på deres hjemmesider eller i deres smagslokaler, sagde Streletskaya, en adjunkt i OSU's College of Agricultural Sciences.

"Ikke mange vingårde vil tage folk gennem alle produktionstrinene, men der er en stigende tendens til at dele flere detaljer om produktion, og det kan være kontraproduktivt, " hun sagde.

Forskerne fandt, at givet ingen information om, hvordan vin fremstilles, forbrugerne ville være villige til at betale mere for vin mærket som enten økologisk eller lavet med økologiske druer sammenlignet med konventionel vin. Når forbrugerne fik information om certificeringsstandarder for mærkning af vin som økologisk eller fremstillet af økologiske druer, viljen til at betale for alle vine faldt, men villighed til at betale for økologisk vin, vin lavet på økologiske druer, og konventionel vin forblev den samme.

Forbrugerne var mindre villige til at betale for to ud af tre typer vin – konventionel eller lavet med økologiske druer – når de fik yderligere information om traditionel vinproduktion, som forbrugerne måske er mindre bekendt med, såsom brug af gær, proteinet kasein eller æggehvider, blandt andre, i vinproduktion, eller genmodificeret vingær.

Villighed til at betale for økologisk vin, imidlertid, vendte tilbage til det oprindelige niveau, da der blev givet oplysninger om konventionel vinfremstilling.

Oplysninger om vinproduktionspraksis kan "fjerne vinens kulturelle og mytiske appel, " sagde Streletskaya.

"Vin er et meget ejendommeligt produkt, " sagde hun. "Mange mennesker, der indtager vin, ved ikke rigtig meget om vin. De tror, ​​det vokser på en flaske i en vinkælder. For eksempel, Når først folk finder ud af, at der er tilføjet noget, der ikke får det til at ødelægge, er de ikke så begejstrede. En anden stærk mulighed for deres mindre betalingsvillighed er, at tilføjelse af information kan gøre det sværere for folk at vælge et produkt, fordi de har flere oplysninger at arbejde igennem."

I deres undersøgelse, forskerne gennemførte en række auktioner med tre forskellige grupper af mennesker, hvor hver person fik 35 dollars for at byde på en flaske vin. I et tilfælde fik de ingen information om produktionspraksis. I det andet, de fik information om økologiske og økologiske druemærker.

I den tredje, de fik oplysninger om konventionel vinfremstillingspraksis ud over oplysningerne om certificeringsstandarder for økologiske og økologiske druer, der blev givet i den anden behandling.

"Det er her, vi fandt en meget stærk effekt, " sagde Streletskaya. "Pludselig stiger deres villighed til at betale for ren økologisk vin, sammenlignet med økologisk druevin og konventionel vin. Men deres absolutte niveau af betalingsvillighed for økologisk vin er det samme, som når der ikke gives produktionsinformation."