Spare penge nøglemotivator til at reducere madspild, undersøgelse finder

Uspist mad på forbrugernes tallerkener udgør 34 procent af madspildet i gæstfrihedssektoren – en ekstravagance industrien kunne undvære i lyset af COVID-19, en undersøgelse fra University of Otago hævder.

Studiet, for nylig offentliggjort i Sustainability, undersøgt 1, 001 mennesker om madspild, når de spiste ude og fandt, at folk spildte mere mad, hvis måltidet var dyrt, længere varighed eller ved middagstid. Den fandt også ud af, at den vigtigste motivator til at reducere madspild var at spare penge, efterfulgt af at redde sultne mennesker, redde planeten og forhindre skyld.

Hovedforfatter Francesca Goodman-Smith, som afsluttede forskningen efter at have afsluttet sin Master of Science ved Otago, blev overrasket over resultatet, at folk spildte mere af et dyrt måltid.

"Det kan skyldes, at folk, der spiser i dyre etablissementer, kan have mere disponibel indkomst, og den værdi, de tillægger mad for at overleve, kan være mindre end for eksempel, nogen, der står over for fødevareusikkerhed, ville. De kan også være mere bekymrede over overforbrug, " hun siger.

På den anden side, resultatet af at spare penge var den vigtigste motivator til at reducere madspild for forbrugerne var ikke overraskende, men var vigtigt.

"For mange kampagner til at reducere madspild fokuserer på miljømotiver, frem for økonomiske. Disse kampagner kunne blive mere succesfulde, hvis de udnytter de omkostningsbesparende elementer i at reducere madspild – når flere motivatorer er på spil, er forbrugerne langt mere tilbøjelige til at ændre deres adfærd for at undgå madspild."

COVID-19 har givet mulighed for forandring, med fødevareindustrien tvunget til at omdefinere sig selv og forbrugerne i en tilstand af forandring.

"Pandemien har markant påvirket gæstfrihedssektoren, og omkostningsbesparende foranstaltninger er afgørende for virksomheder, men også for kunderne. Bekæmpelse af madspild er en praktisk handling, som virksomheder kan tage - for hver dollar, der investeres i aktivitet for at reducere madspild, kan gæstfrihedssektoren opnå $14 i fordele, " hun siger.

At reducere madspild er også en håndgribelig måde, hvorpå industrien kan forbinde sig med og handle ud fra forbrugernes værdier.

"Forbrugerne er mere modtagelige over for forandringer nu. Dette er en mulighed for caféer og restauranter til at gøre nul madspild til den 'nye normal', tilbyde forskellige portionsstørrelser, bruge apps til at tilbyde nedsat mad til kunder, før de lukker, og få forbindelse til fødevareredningsorganisationer for at distribuere mad til dem, der har behov."

Medforfatter lektor Miranda Mirosa, ved Institut for Fødevarevidenskab, siger, at virksomheder kan handle omkostningsbesparende og reducere madspild ved at levere doggy bags og genanvendelige returbeholderordninger til forbrugerne, gør det muligt at erstatte siderne, hovedretter bestilles som hovedretter, og tilbyder mindre portionsstørrelser til reducerede priser.

"Der er fordele for både forretningen og forbrugeren ved at reducere tallerkenspild. Virksomheden kan spare penge på at bestille mad, der så smides ud, de kan spare på affaldsbortskaffelsesomkostningerne – som vil stige i takt med at deponeringsafgifterne stiger – og de kan opnå brownie-point for virksomhedernes sociale ansvar ved at kommunikere til kunderne, at de ikke tolererer madspild.

"Forbrugerne kan vinde ved at reducere madspild ved at spare penge ved at bestille mindre portioner, tage deres rester væk, så de ikke behøver at købe et måltid næste dag, og feel-good-faktoren ved at støtte New Zealands bestræbelser på at reducere madspild."