Ny sukkerglasfilm bruger vira til at dræbe skadelige bakterier i mad

Med stigende antibiotikaresistens, bakteriel kontaminering af mad bliver mere problematisk. Nu i en undersøgelse, der vises i ACS Biomaterials Science &Engineering , forskere rapporterer, at de har udviklet en antibakteriel "sukker-glas" belægning, hvor vira, der ødelægger bakterier, er indlejret og holdes stabile i op til tre måneder. Belægningen kan engang bruges i fødevareemballage og forarbejdningsindustrien til at forhindre fødevarebårne sygdomme og dødsfald.

Bakteriofager, også kendt som "fager, "er vira, der inficerer og dræber bakterier. I modsætning til antibiotika, der fungerer som slædehammere, udslette alle bakterier, fager målretter specifikt efter enkelte stammer af disse bakterier, efterlader gavnlige mikrober uskadte. For eksempel, fager er nyttige til selektiv dekontaminering af ost - en fødevare, der i høj grad er afhængig af tilstedeværelsen af ​​gavnlige bakterier for sin smag. Fordi fager naturligt findes på frugt og grøntsager og ikke påvirker lugten, smag, fødevarers sikkerhed eller udseende, forskere undersøger, om disse "bakterieædere" kan have en udvidet rolle i at fremme fødevaresikkerhed. Men at indarbejde fager i mademballage har været udfordrende. Tørring af dem, så de kan føjes til forskellige typer film, kan dræbe vira. Andre metoder til stabilisering af fag er også problematiske, kræver særlig håndtering eller udstyr. Så, Carlos D.M. Filipe, M. Monsur Ali og kolleger forsøgte at finde en enkel måde at stabilisere og forlænge holdbarheden af ​​disse vira, der er indlejret i belægninger, der bruges på mad.

Forskerne indlejrede fager i opløselige "sukkerglas" eller film lavet med pullulan, et polysaccharid, der bruges til at forlænge holdbarheden af ​​frugt og æg; trehalose, et sukker, der anvendes som stabiliseringsmiddel ved frysetørring; eller en kombination af to stoffer. Derefter, de faldt eller støbte blandingerne på slagterpapir og lod dem lufttørre natten over ved stuetemperatur. Fager indlejret i pullulan eller trehalose alene mistede deres antibakterielle virkninger inden for en eller to uger. Men dem, der er indlejret i den kombinerede pullulan-trehalose-blanding, kan stadig inficere bakterier som f.eks Lysteria monocytogenes op til tre måneder senere. De konkluderer, at kombinationen pullulan-trehalose havde en synergistisk effekt på bakteriofagstabilitet og er en lovende, enkel metode til at beskytte mad mod bakteriel kontaminering.