Spore the merrier:Boom i svampe dyrket på belgisk øl

I Belgien, et land, der er kendt for sit øl, har svampe, der er fodret på et biprodukt fra brygget, en boomende forretning.

De avancerede svampe, der dyrkes af et firma i Bruxelles, Eclo, på et nedlagt slagteri, finder vej til gourmetkunder – samtidig med at de øger den cirkulære økonomi.

De syv svampesorter produceret af Eclo er for det meste eftertragtede eksotiske typer, der normalt findes i Asien, herunder shiitake, maitake (også kendt som skovhøne) og pom pom-svampe.

De henter alle præmiepriser på firmaets hjemmeside, omkring 22 euro ($22) for en 750 gram (26 ounce) æske.

Og substratet – stoffet sporerne vokser ud af – er nemt at få fat på i Belgien:en blanding af brugt korn, der er tilbage fra mæskningen til øl, og kasserede baguetter og tørret brød.

"Øllet og brødet har ingen indflydelse på svampenes smag, men vi får bedre udbytte af dem i forhold til mængde og kvalitet," forklarede Quentin Declerck, en af ​​Eclos grundlæggere.

Hans firma har i flere år indsamlet bryggernes korn fra den belgiske ølproducent Cantillon og brødrester fra Colruyt-supermarkeder og Bon Pain-kæden af ​​bager-og-sandwichbutikker.

Samarbejdet giver Eclo mulighed for at genanvende fem tons bryggers kasserede korn og 18 tons brød årligt.

Det afstøbte materiale går så ind i Eclos kølerum, hvor svampene vokser i den fugtige luft.

Hver uge sælger virksomheden mellem otte og 10 tons af sine svampe.

Ud over den blomstrende økonomiske fordel aktiviteten medfører, forklarede Declerck, at det var en motivation at bidrage til en indenlandsk fremstillet og økologisk venlig produktion i Bruxelles.

"Vi indså, at mange af de svampe, der blev købt i butikkerne, kom fra Holland, mange fra østlige (europæiske) lande og endnu længere væk fra Kina," sagde han.

"I dag er der en vis produktion, der er blevet flyttet (til Belgien). Vi er en del af den bevægelse."

'Hårdt' arbejde

Eclo blev oprettet i 2014, efter at dets grundlæggere læste en bog om den cirkulære økonomi, hvor kasserede genstande genbruges og genindføres på markedet i stedet for at blive smidt ud.

Bogen talte om at dyrke svampe fra kaffegrums - en proces, der allerede bruges af en anden virksomhed i Bruxelles.

Eclo prøvede den vej i starten, men "det var en bragende fiasko" for de sorter, den ønskede at dyrke, sagde Declerck.

"Shiitake vokser slet ikke i kaffegrums."

Så det skiftede retning for sit substrat og trænede omkring 30 mennesker i, hvordan man dyrker svampe fra bryggeriets korn og brød.

Oplevelsen har haft sine op- og nedture.

"Nogle af dem gav bare op. Dette er stadig en form for landbrug, og det er hårdt - du arbejder i meget fugtige rum, nogle gange ser du ikke solen hele dagen," sagde Declerck.

At forsøge at konkurrere mod industrielle rivaler gav også et slag mod moralen hos nogle.

"Du skal klare markedspriserne, ellers sælger du simpelthen ikke. Vi har fundet vores niche, så vi er i stand til at betale vores folk retfærdigt, men mange projekter betaler sig ikke."

Eclo afprøver andre muligheder i sin produktion, for eksempel at se, om substrat bruger kasserede malede kakaobønner.

Det søger også at vokse og etablere en fabrik, der kan sælge substrater på det europæiske marked.

I Belgien voksede antallet af virksomheder involveret i den cirkulære økonomi med en tredjedel mellem 2019 og 2021, ifølge en undersøgelse foretaget af Inoopa-start-up'et i 2022.

Men der er stadig en lang vej forude:En undersøgelse for Belgiens Vallonien-region i juni viste, at 60 procent af virksomhederne på dets territorium slet ikke kendte til begrebet cirkulær økonomi. + Udforsk yderligere

Parisere vågner op til kaffe-drevet urban svampemagi

© 2022 AFP