Afsløring af hemmelighederne bag Montesinhos honning:En blanding af tradition og videnskab

Montesinho Natural Park (MNP) er berømt for sin mangfoldige flora og unikke klima, hvilket skaber et ideelt miljø til at producere honning med karakteristiske egenskaber. Med efterspørgslen efter naturlige produkter og beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) honning stigende, bliver det altafgørende at forstå de nuancer, der bidrager til honningkvaliteten.

Udgivet i Fødevarekvalitet og -sikkerhed , en ny undersøgelse foretaget af forskere fra REQUIMTE/LAQV og Instituto Superior de Engenharia do Porto tilbyder en omfattende analyse af forskellige honningprøver fra MNP. Undersøgelsen afslører, at honningen konsekvent opfylder kvalitets- og regulatoriske standarder.

Undersøgelsen gennemførte en grundig analyse af 13 honningprøver fra forskellige bigårde. Ved at anvende sofistikerede teknikker vurderede forskere afgørende fysisk-kemiske og ernæringsmæssige variabler, såsom fugt, askeindhold, surhedsgrad, elektrisk ledningsevne, proteiner, kulhydrater og mineraler. Derudover undersøgte de specifikke indikatorer som 5-hydroxymethylfurfural, diastaseaktivitet og farve.

Over hele linjen udviste honningen bemærkelsesværdig ensartethed i kvalitet, idet den konsekvent overholdt eller overgik de strenge kriterier fastsat af honningreglerne. Navnlig fandt undersøgelsen ud af, at honningens fortræffelighed var upåvirket af MNP's varierende geografiske terræn, hvilket indikerer en minimal indvirkning af placering på dens nøglekvaliteter.

Ensartetheden i kvalitet på tværs af forskellige bigårde inden for MNP bekræftede honningens overholdelse af lovgivningsmæssige standarder og dens overensstemmelse med etablerede kvalitetsbenchmarks, hvilket viser MNP-honningens overholdelse af dens værdsatte BOB-status.

Professor Cristina Delerue-Matos, en af ​​undersøgelsens hovedforskere, sagde:"Vores resultater bekræfter ikke kun MNP-honningens overlegne kvalitet, men fremhæver også den ubetydelige indvirkning af geografiske variationer i parken på dens fysisk-kemiske egenskaber. Dette understreger parkens unikke biodiversitet. og lokale biavleres konsekvente praksis for at opretholde honningkvaliteten."

Denne forskning styrker ikke kun BOB-status for MNP-honning, men belyser også vejen for fremtidige undersøgelser, der sigter mod at bevare arven og integriteten af ​​honningproduktion i naturreservater midt i skiftende miljøforhold.

Flere oplysninger: Sónia Soares et al., Exploring Geographical Influences on Physicochemical Characteristics of Honning:Montesinho Natural Park-scenariet, Fødevarekvalitet og -sikkerhed (2024). DOI:10.1093/fqsafe/fyae015

Leveret af TranSpread