Hvordan vokser skimmel på brød?

Skimmel kan vokse på mange ting, inklusive mad. For eksempel kan du se skimmel vokse på brød. Det kan se sort, grøn, blå, gul eller en anden farve ud. Det kan også have et uklar udseende. Skimmelsvamp er en type svampe, så dens sporer er ofte i luften. Brød er et indbydende hjem for skimmelsporer.

TL; DR (for længe; læste ikke)

Skimmel vokser på brød, fordi sporer lander på det og begynder at formere sig. Det kan vokse hurtigt på brød og starte en koloni.
Mormens verden

Skimmelsporer er mikroskopiske planter, der flyder på enhver brise, bebor hver tomme tomme af jorden og omgiver os overalt, hvor vi går. Nogle forme producerer mykotoksiner, som er farlige giftstoffer, der kan forårsage alvorlig sygdom. Andre forme er gavnlige ved at nedbryde syge gårdaffald og tilvejebringe byggesten til antibiotika, mirakelmedicin, der har reddet millioner af liv. Forme hjalp forskere med at bryde den genetiske kode og hjælper i dag forskere med at opdage virkningerne af menneskehedens "biologiske ur", og hvordan det fungerer. En af de mest kendte former for denne glødende svamp er den uklar grøn og grå vækst, der påvirker de fødevarer, vi holder, især brød.
Fødsel af en koloni.

Når en spore finder et brød stykke et mørkt, køligt sted, hvor luft ikke cirkulerer godt, det synker sine små fødder, kaldet "hyfer", i de rum, der udgør brødoverfladen. Skimmel spreder sig hurtigt og danner mycelium eller skimmelkoloni. Klynger af hyfer, kaldet "sporangiophores", vokser opad og danner de modne "conidia", der holder sporerne og giver hver form sin karakteristiske farve. Når deres sager bryder op, går små sporer i luften, indtil de finder et gæstfrit sted at lande, der er køligt, fugtigt, mørkt og har en god madforsyning, og derefter begynder processen på ny. Hyfæerne graver dybt ned i brødets porøse overflade og arbejder gennem det såvel som over dets overflade.
På udkig efter et hjem

Skimmelsporer er "frøene" kastet af modne svampe. De er overalt, men de har brug for det rigtige miljø for at slå sig ned og vokse. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus og Neurospora crassa er et par af de tusinder af skimmelsporer, der flyder rundt i køkkenet på udkig efter steder at starte kolonier. Brød, især hvidt brød, er et attraktivt sted at lande, fordi det er højt i stivelse, et stof, der bryder ned i sukker, som er en mad med høj energi til skimmel. Brød holdes også generelt forseglet i en pose, hvilket begrænser luftcirkulationen og forbliver på et køligt, fugtigt, mørkt sted som et køleskab eller brødkasse. Dette er de bedste betingelser for udvikling af skimmelkolonier.

Hvis temperaturen er for kold, som i fryseren, vil de små sporer ikke være i stand til at vokse og vil skrumpe op. Skimmel kan heller ikke overleve ved høje temperaturer, hvilket gør bagning til en god måde at ødelægge skimmel på. Når først stivelsen i brødet begynder at "sætte sig", bliver det imidlertid en fristende godbid for sultne skimmelsporer. Fordi skimmelsvampe ikke har klorofyll som andre planter, er de særlig aggressive foderstoffer, så tusinder af sporer kan dække et stykke brød natten over og millioner på et par dage.