Navne på enzymerne i munden og spiserøret

Fordøjelsesprocessen starter i det øjeblik mad kommer ind i munden. Munnen og spiserøret producerer ikke selv enzymer, men spyt, der produceres i spytkirtlerne og udskilles i munden og ned i spiserøret, indeholder adskillige vigtige enzymer som amylase, lysozym og lingual lipase. Spyt blandes med mad, mens du tygger, og fungerer som et smøremiddel for at starte fordøjelsesprocessen. Enzymerne i spyt begynder at nedbryde næringsstoffer, mens nogle også hjælper med at beskytte dig mod bakterier og understøtter kroppens immunsystem.
Spytamylase

Som et primært enzym i spyt begynder amylase at nedbryde stivelse i den mad, du spiser. Stivelse er lange kæder af sukker, der er knyttet til hinanden, og amylase bryder bindingerne langs kæden for at frigive maltosesukkermolekyler. For at opleve amylase i aktion, bør du tygge på en cracker i et minut, og du vil opdage, at det begynder at smage sød. Amylase fungerer i et neutralt til let basisk miljø, som bestemt ikke findes i det sure bad, der er din mave.
Lysozym sekretion <<> Udskilt i dine tårer, slim i din næse, menneskeligt bryst mælk og dit spyt, lysozym er ikke der for at fordøje din mad, det er der for at beskytte dig mod skadelige bakterier, der fulgte med. Lysozym nedbryder polysacchariderne - en type kulhydrat - i cellevæggene i mange bakterier. Når cellevæggen er blevet nedbrudt, dør en bakterie og sprænger som en vandballon. I videnskabeligt udtryk kaldes celledød ved at poppe lysis, så det enzym, der udfører opgaven, kaldes lysozym.
Lingual Lipase

Lingual lipase er et enzym, der nedbryder fedtsyrer, specifikt triacylglyceroler. Udskilt som en del af spyt afslutter det ikke sit job, før det kommer til maven. Mængden af lingual lipase i dit spyt falder, når du bliver ældre, og gastrisk og bugspytkirtel lipase lavere nede i dit fordøjelsessystem overtager jobbet med at fordøje fedt. Lingual lipase er meget vigtig for spædbørn, fordi det hjælper dem med at fordøje fedt i mælken, hvilket gør fordøjelsen meget lettere for deres umodne systemer.
Spyt Kallikrein

Kallikrein er navnet på en gruppe proteaser, enzymer, der bryder ned proteiner, der findes i kroppen, inklusive spormængder i spyt. Funktionen af spytkaldikrein er ikke at fordøje de proteiner, du spiser, da spytkallikrein nedbryder meget specifikke proteiner med en høj molekylvægt til at producere bradykinin, et protein, der hjælper blodkar med at udvide sig. Ændringer i kallikrein-enzymer er også knyttet til visse kræftformer.