"Types of Bacteria in Food

", 3, [[

Mange forskellige arter af bakterier trives med ikke-kogt kød og grøntsager; kontaminering med disse mikroskopiske organismer kan føre til madforgiftning med virkninger lige fra diarré og opkast til kramper og kulderystelser. De fleste madforgiftning går over et par dage, men nogle tilfælde kan være mere alvorlige, især for børn, ældre eller personer med svækket immunforsvar. En række forskellige bakterielle stoffer kan forårsage madforgiftning, men det er relativt simpelt at dræbe eller undgå de fleste af dem.
Bakterier i kød

Råt kød som oksekød, svinekød eller lam kan indeholde en række forskellige bakterielle patogener, herunder salmonella
, campylobacter jejuni
, clostridium perfringens
og E. coli
. For at fjerne disse trusler skal du fryse eller nedkøle kød så hurtigt som muligt efter at have købt det. Kog kød til den anbefalede sikre temperatur, og lad det hvile i det anbefalede tidsrum. Kog for eksempel frisk svinekød til 145 grader, og lad det derefter hvile i 3 minutter, før du spiser.

Du skal også spise eller køle kød øjeblikkeligt efter tilberedning. Nogle bakterier, såsom C. perfringens
kan opdrætte i kogt mad ved stuetemperatur.

Krydsforurening fra kød til anden mad, såsom ukokt frugt eller grøntsager, er en reel fare. Vask altid hænderne før og efter håndtering af rått kød. Vask desuden bordplader, skærebræt og redskaber, der kommer i kontakt med rått kød, før du bruger dem til andet formål. Bedre er det, at holde dem adskilt med forskellige arbejdsoverflader til forskellige fødevaretyper.
Bakterier i fjerkræ

Fjerkræ, såsom kylling, kalkun og ænder, kan indeholde mange af de samme bakterielle patogener som kød. Selvom det kan virke som en klog forsigtighedsforhold, er det en dårlig idé at vaske rå fjerkræ før madlavning - det er mere sandsynligt, at det resulterer i at sprøjte dit køkken med forurenet vand end faktisk dræbe bakterier. campylobacter
og andre potentielt farlige bakterier såsom listeria
, kog fjerkræ til dets minimale sikre temperatur. Food and Drug Administration opretholder en liste over sikre temperaturer.

Som med kød, skal du altid vaske hænderne før og efter håndtering af fjerkræ og undgå krydskontaminering med andre fødevarer ved hjælp af separate redskaber og skærebrætter.
Bakterier i fisk

Fisk og skaldyr kan bære mange af de samme patogener som kød og fjerkræ samt nogle, der er specifikke for havmiljøer. Bakterier af vibrio
slægten lever for eksempel i havvand og kan forurene fisk, skaldyr og anden skaldyr. Fermenteret fisk - en traditionel skål på steder så forskelligartede som Skandinavien, Cambodja og Egypten - kan bære clostridium botulinum
, de bakterier, der forårsager botulisme.

Fiskesikkerhed starter på markedet. Køb altid fisk fra et køleskab eller en seng med frisk is. Smeltet is kan være et tegn på, at fisken har været ved stuetemperatur for længe. Køleskab eller frys skaldyr straks, vask hænderne før og efter håndtering, og kog den til den anbefalede sikre temperatur. Tø ikke frossen fisk ved at lade den stå ved stuetemperatur - anbring den i køleskabet natten over, eller tæt den i en plastikpose og nedsænk den i koldt vand. Du kan også optø det i en mikrobølgeovn, så længe du koger det straks bagefter.
Bakterier på grøntsager

Frugt og grønt er ikke immun mod truslen om bakterieforurening. Faktisk kommer mange af de bakterier, der findes på grøntsager, såsom staphylococcus aureus
og shigella
, fra mennesker.

For at skære ned på faren for bakterielle patogener, kontroller frugt for beskadiget eller ødelagt skræl; skrællet er frugtens første forsvarslinje mod bakterieinfektion. Vask frugt og grøntsager grundigt, selvom du skal skræl dem, inden du laver mad eller spiser. Køleskab grøntsager inden for to timer, hvis du har kogt dem eller skåret huden. I alle faser af madlavning skal du holde frugt og grøntsager adskilt fra rått kød, fjerkræ eller fisk.
Ikke-bakterielle patogener.

Mange tilfælde af madforgiftning er forårsaget af bakterier, men der er også andre trusler. Underkokt kød kan indeholde parasitter, såsom larveorme, der findes i underkokt svinekød, der forårsager trichinose. Norovirus - en hurtigt spredende virus, der forårsager opkast, diarré, kramper og feber - kan sprede sig gennem forurenet vand, inklusive is. Det findes også på skaldyr, brødprodukter og nogle grøntsager.