De celler, der kan bygge en knoglematrix, kaldes osteoblaster. Osteoblaster er specialiserede celler, der er ansvarlige for dannelsen af nyt knoglevæv. De udskiller en matrix af proteiner og mineraler, der hærder til knogler. Osteoblaster findes i det indre lag af periosteum, membranen, der dækker overfladen af knogler, og i endosteum, membranen, der beklæder den indre overflade af knogler.