Den celle, der er ansvarlig for at udskille knoglematrixen, er osteoblasten. Osteoblaster er specialiserede celler, der er ansvarlige for dannelsen af nyt knoglevæv. De findes på overfladen af knoglen og er afledt af stamceller i knoglemarven. Osteoblaster udskiller en matrix af proteiner og mineraler, der hærder til dannelse af knogler.