Er denatureret og hydrolyseret protein det samme?

denatureret protein:

* Definition: Denaturering henviser til forstyrrelse af den tredimensionelle struktur af et protein. Dette sker, når proteinet udsættes for tilstande som varme, ekstrem pH eller kemikalier.

* Ændringer: Denaturering ændrer formen på proteinet, men * bryder ikke peptidbindingerne *, der holder aminosyrerne sammen.

* Resultat: Proteinet mister sin biologiske aktivitet, fordi dets form er vigtig for funktionen. Imidlertid er de individuelle aminosyrer stadig forbundet.

Hydrolyseret protein:

* Definition: Hydrolyse er nedbrydningen af ​​et molekyle ved tilsætning af vand. I tilfælde af proteiner involverer det at bryde peptidbindingerne mellem aminosyrer.

* Ændringer: Hydrolyse *bryder proteinet ned i mindre peptider eller individuelle aminosyrer *.

* Resultat: Hydrolyseret protein er lettere for kroppen at fordøje og absorbere.

Tænk på det sådan:

* denaturering: Forestil dig et perfekt foldet stykke papir (proteinet). Denaturering er som at krølle papiret; Det ændrer formen, men river den ikke fra hinanden.

* Hydrolyse: Forestil dig at skære det sammenkrøllede papir i mindre stykker (peptider eller aminosyrer).

Her er en tabel, der opsummerer de vigtigste forskelle:

| Funktion | Denatureret protein | Hydrolyseret protein |

| --- | --- | --- |

| peptidbindinger | Intakt | Ødelagt |

| struktur | Ændret | Nedbrudt |

| Biologisk aktivitet | Tabt | Lost (men lettere at fordøje) |

| fordøjelighed | Samme som originalt protein | Mere fordøjelig |

Kortfattet: Mens begge processer påvirker proteiner, ændrer denaturering formen uden at bryde molekylet, mens hydrolyse bryder proteinet ned i mindre komponenter.